بیسکاتی چیست؟

بیسکاتی Biscotti نوعی بیسکویت ایتالیایی است که دو بار پخته می‌شود. این شیرینی سنتی از منطقه توسکانی ایتالیا آمده و به دلیل پخت دو مرحله‌ای، بافتی سفت و خشک دارد. همین ویژگی باعث می‌شود که ماندگاری بالایی داشته باشد و معمولاً همراه با قهوه، چای یا حتی شیر مصرف می‌شود.
در این مقاله از مجله سیرنگ ما ۳ طرز تهیه بیسکاتی معروف و پرطرف‌دار را بررسی می‌کنیم. در ادامه شما با روش تهیه بیسکاتی رژیمی، پرتقال و پسته و بادام آشنا خواهید شد. فوت و فن‌های طرز تهیه بیسکاتی و دانستنی‌های مربوط به آن این فرصت را به شما می‌دهد تا به طعم ایده‌آل آن دست پیدا کنید.

تاریخچه بیسکاتی

بیسکاتی ریشه در ایتالیا دارد و یکی از قدیمی‌ترین انواع شیرینی‌های این کشور محسوب می‌شود. نام آن از واژه لاتین biscoctus گرفته شده و به معنای دو بار پخته‌شده است. این روش پخت باعث می‌شد بیسکاتی خشک و ماندگار باشد، به همین دلیل در گذشته گزینه‌ای عالی برای سفرهای طولانی بوده است.
در قرن ۱۹ میلادی، بیسکاتی از توسکانی به دیگر نقاط اروپا و آمریکا راه پیدا کرد و با ترکیب مواد مختلف مثل بادام، فندق، شکلات و میوه‌های خشک، تنوع بیشتری یافت. امروزه، این شیرینی در سراسر جهان محبوب است و به‌عنوان یک گزینه ایده‌آل برای سرو قهوه، چای یا شیر است.

تفاوت‌های بیسکاتی و بیسکویت

هرچند بیسکاتی و بیسکویت هر دو از خانواده شیرینی‌های خشک هستند، اما از نظر روش پخت، بافت و طعم تفاوت‌های اساسی دارند:
تعداد دفعات پخت:
بیسکاتی: دو بار پخته می‌شود؛ ابتدا به شکل یک نان باریک، سپس بعد از برش زدن دوباره در فر قرار می‌گیرد تا تردتر شود.
بیسکویت: معمولاً فقط یک‌بار پخته می‌شود و بافت آن نرم‌تر از بیسکاتی است.
بافت و میزان تردی:
بیسکاتی: بسیار ترد، خشک و سخت است، به‌طوری که معمولاً آن را با قهوه، چای یا شیر نرم می‌کنند.
بیسکویت: بسته به نوع آن می‌تواند نرم، کرانچی یا کمی ترد باشد؛ اما به‌اندازه بیسکاتی خشک و سفت نیست.
مواد اولیه:
بیسکاتی: معمولاً بدون کره یا چربی زیاد تهیه می‌شود، به همین دلیل خشک‌تر است. اغلب شامل مغزها، میوه‌های خشک یا شکلات است.
بیسکویت: معمولاً کره یا روغن بیشتری دارد که باعث بافت لطیف‌تر و پوک‌تر آن می‌شود.
ماندگاری:
بیسکاتی: به دلیل پخت دوم، ماندگاری بسیار بالایی دارد.
بیسکویت: بسته به نوع آن، معمولاً رطوبت بیشتری دارد و سریع‌تر کهنه می‌شود.

طرز تهیه بیسکاتی پرتقال و پسته

این بیسکاتی خوش‌عطر با ترکیب پوست پرتقال و پسته، طعمی عالی دارد و همراه با قهوه یا چای بسیار لذت‌بخش خواهد بود.
مواد لازم برای طرز تهیه بیسکاتی پرتقال و پسته:
آرد سفید: 2 پیمانه
شکر: 2/3 پیمانه
تخم‌مرغ: 2 عدد
کره ذوب شده: 50 گرم 
بیکینگ‌پودر: 1 قاشق چای‌خوری
وانیل: 1/2 قاشق چای‌خوری
نمک: 1/4 قاشق چای‌خوری
پوست پرتقال رنده شده: 1 قاشق غذاخوری
پسته خردشده: 1/2 پیمانه

دستور تهیه بیسکاتی پرتقال و پسته 

در ابتدا فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و کنار بگذارید. کار را با مخلوط کردن موادی مانند: آرد، بیکینگ‌پودر و نمک آغاز می‌کنیم. همه مواد را با هم الک کنید سپس در کاسه‌ای دیگر، تخم‌مرغ، شکر، وانیل، کره ذوب‌شده و پوست پرتقال را مخلوط کرده تا یکدست شود.
الان نوبت افزودن مواد خشک به مواد تر است. به کمک یک لیسک مواد را در یک جهت با هم مخلوط کنید تا یکنواخت شود. در آخر پسته خردشده را به مایه بیسکاتی بیفزایید. اکنون یک خمیر منسجم حاصل شده است که بهتر است برای ۱۵ دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت کند.
خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده بگذارید و به شکل یک استوانه به طول ۳۰ سانتی‌متر و عرض ۵ سانتی‌متر فرم دهید. این اندازه تقریبی خواهد بود. خمیر را روی سینی گذاشته و در فر قرار دهید تا به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه پخته و طلایی شود.
اجازه دهید تا بیسکاتی خنک شود تا آماده برش باشد. با یک چاقوی تیز آن را به دایره‌هایی با ضخامت ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متر تقسیم کنید. برش‌ها را دوباره روی سینی فر بچینید و مجدد داخل فر بگذارید تا یک‌بار دیگر برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد بپزد تا خشک و برشته شود. بیسکاتی پرتقال و پسته شما آماده مصرف است. نوش جان.
طرز تهیه کیک پرتقالی یکی دیگر از دسرهای خوشمزه تهیه شده با پرتقال است. خواندن این مقاله به دوستداران پرتقال و عطروطعم آن توصیه می‌شود.

طرز تهیه بیسکاتی بادام

بیسکاتی بادام یکی از معروف‌ترین انواع این شیرینی ایتالیایی است که بافتی ترد و طعمی عالی دارد.
مواد لازم برای طرز تهیه بیسکاتی بادام:
آرد سفید: 2 پیمانه
شکر: 2/3 پیمانه
تخم‌مرغ: 2 عدد
کره ذوب‌شده: 50 گرم
بیکینگ‌پودر: 1 قاشق چای‌خوری
وانیل: 1/2 قاشق چای‌خوری
نمک: 1/4 قاشق چای‌خوری
بادام خام خرد شده: 1/2 پیمانه 
زست لیمو: 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری) 

دستور تهیه بیسکاتی بادام

مطابق طرز تهیه بیسکاتی پرتقال و پسته فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار داده تا گرم شود. مخلوط آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم الک کنید. در یک کاسه دیگر، تخم‌مرغ، شکر، وانیل، زست لیمو و کره ذوب‌شده را با همزن دستی یا برقی مخلوط کرده و هم بزنید تا کمی کرم رنگ شود.
حالا نوبت ترکیب مواد خشک و مواد تر می‌رسد. همه مواد را تا یک‌دست شدن با قاشق یا لیسک هم بزنید در آخر بادام‌ها را نیز اضافه کرده و خمیر بیسکاتی بادام را فرم دهید. خمیر به شکل یک توپ گرد و منسجم در خواهد آمد.
صبر کنید تا خمیر حدود ۱۵ دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت کند. سپس خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده قرار داده و مطابق طرز تهیه بیسکاتی پرتقال و پسته آن را به شکل یک استوانه ۳۰ سانتی‌متری با عرض ۵ سانتی‌متر درآورید.
خمیر را روی سینی فر گذاشته و حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزید تا سطح آن طلایی شود. در نهایت آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا کمی خنک شود.
وقتی خمیر ولرم بود، آن را با یک چاقوی تیز به برش‌هایی با ضخامت ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متر تقسیم کرده و مجدداً روی سینی فر بچینید و در دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر در فر قرار داده تا ترد و برشته شود. بیسکاتی بادام شما آماده است. نوش جان.
طرز تهیه کیک بیسکویتی نوعی دستور تهیه آسان مانند طرز تهیه بیسکاتی بادام است.

طرز تهیه بیسکاتی رژیمی

این بیسکاتی بدون شکر و کم‌چرب است و یک گزینه عالی برای دیابتی‌ها، ورزشکاران و کسانی است که از رژیم‌های لاغری پیروی می‌کنند. عسل یا شیرین‌کننده‌های طبیعی و روغن‌های گیاهی راز خوشمزگی طرز تهیه بیسکاتی رژیمی هستند.
مواد لازم برای طرز تهیه بیسکاتی رژیمی:
آرد سبوس‌دار یا آرد سفید: 2 پیمانه
عسل یا شیره خرما: 1/3 پیمانه
تخم‌مرغ: 2 عدد
روغن نارگیل: 2 قاشق غذاخوری
بیکینگ‌پودر: 1 قاشق چای‌خوری
وانیل: 1/2 قاشق چای‌خوری
نمک: 1/4 قاشق چای‌خوری
مغزهای خردشده (بادام، گردو، فندق): 1/2 پیمانه
پوست پرتقال رنده‌شده: 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری) 
دارچین: 1/2 قاشق چای‌خوری (اختیاری) 

دستور تهیه بیسکاتی رژیمی

مانند ۲ طرز تهیه بیسکاتی قبلی فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کرده تا گرم شود. سینی فر را هم به همان صورت آماده کنید. آرد، بیکینگ‌پودر، نمک و دارچین را با هم الک کرده و کنار بگذارید.
حالا تخم‌مرغ، عسل (شیره خرما)، وانیل و روغن نارگیل را با همزن دستی یا برقی آن‌قدر بزنید تا کرم رنگ شود. مواد خشک را کم‌کم به مواد تر اضافه کنید تا یکدست شود. سپس مغزهای خردشده و پوست پرتقال را به ترکیب قبلی بیفزایید.
خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده قرار داده و به شکل استوانه در آورید. مابقی مراحل را طبق طرز تهیه بیسکاتی بادام یا دستور تهیه بیسکاتی پرتقال و پسته پیش ببرید.
طرز تهیه بیسکویت وگان مانند طرز تهیه بیسکاتی رژیمی یک گزینه سالم برای افراد با رژیم غذایی خاص است.

راز خوشمزه شدن بیسکاتی

برای داشتن بیسکاتی خوشمزه و حرفه‌ای توصیه می‌شود که به نکات زیر توجه داشته باشید:

• ترجیحاً از آرد چندمنظوره یا آرد سبوس‌دار برای طعم و بافت بهتر استفاده کنید.
• استفاده از شکر دانه‌ریز یا عسل برای کاراملی شدن بیسکاتی گزینه ایده‌آلی خواهد بود.
  
• عصاره وانیل، پوست پرتقال یا لیمو رنده‌شده و ادویه‌هایی مثل: دارچین و هل، طعم بیسکاتی رو عمیق‌تر می‌کنند.
  
• آجیل‌های خرد شده مانند: بادام، فندق، گردو و پسته رو قبل از اضافه کردن کمی تفت داده تا عطر و طعمشان آزاد شود.
  
• استفاده از میوه‌های خشک مثل: زرشک، کرنبری یا کشمش در طرز تهیه بیسکاتی به داشتن طعمی متعادل کمک می‌کند.
  
• خمیر بیسکاتی را خیلی ورز ندهید تا سفت نشود.
  
• هنگام پخت اول، مراقب باشید که بیسکاتی زیادی برشته نشده یا نپزد. فقط باید کمی پوسته بیرونی آن طلایی شود.
  
• بعد از پخت، اجازه دهید تا بیسکاتی‌ها کاملاً خنک شده و سپس در ظرفی درپوش‌دار قرار دهید تا ترد بمانند.
  
• بیسکاتی‌ها را با شکلات ذوب شده یا شکر کاراملی شده تزیین کنید.

کلام آخر

بیسکاتی نوعی شیرینی ایتالیایی است که از دوران رم باستان به دلیل ماندگاری بالای آن طرف‌داران زیادی داشته و دارد. این دسر خوشمزه نوعی بیسکویت است که تفاوت‌هایی در بافت، طعم و نگهداری آن دارد. در این مقاله از مجله سیرنگ ۳ طرز تهیه بیسکاتی پرطرف‌دار و خوشمزه به همراه نکات طلایی، تاریخچه و تفاوت‌های آن با بیسکویت را بررسی کرده‌ایم.
شما این فرصت را دارید که در خانه به کمک یکی از ۳ دستور تهیه بیسکاتی، این دسر خوشمزه را تهیه و نوش جان کنید.