طرز تهیه کیک اسفنجی برای ۱۰ نفر؛ پفکی و سبک

هیچ شیرینی یا دسر خانگی‌ای به اندازه‌ی بوی کیک اسفنجی تازه و داغ نمی‌تواند خانه‌ای را سرشار از حس آرامش و شادی کند. این کیک ساده و کلاسیک، از آن دسته شیرینی‌هایی است که همیشه طرفدار دارد، چه برای جشن تولد باشد چه برای عصرانه‌ای خانوادگی.
اما رسیدن به نتیجه‌ی عالی، یعنی کیک اسفنجی پف‌دار و سبک مثل پنبه، نیازمند رعایت چند نکته‌ی کلیدی است—از نوع آرد گرفته تا دمای فر، زاویه‌ی هم‌زدن تخم‌مرغ و حتی زمان استراحت قبل از پخت.
در این مقاله قرار است یاد بگیرید چطور با مواد اولیه‌ی ساده اما با دقت در جزئیات، کیکی درست کنید که مناسب ۱۰ نفر باشد؛ نه کم بیاید و نه زیاد. دستور زیر به‌صورت دقیق، مرحله‌به‌مرحله و همراه با ترفندهای حرفه‌ای آموزش داده شده است تا نتیجه‌ی نهایی دقیقاً همان چیزی باشد که در قنادی‌ها می‌بینید: کیک اسفنجی حجیم، لطیف، سبک و دیر خشک‌شونده.

آموزش کامل کیک خانگی مخصوص مهمانی‌ها

مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی مخصوص 10 نفر:
تخم‌مرغ: 6 عدد در دمای محیط
شکر: 1 لیوان و نیم دانه‌ریز
آرد سفید قنادی: 2 لیوان 2 بار الک شود
وانیل: نوک قاشق چای‌خوری برای از بین بردن بوی تخم‌مرغ
بیکینگ‌پودر: 1 قاشق چای‌خوری مخصوص کیک
شیر یا آب ولرم: 1 لیوان برای لطافت بافت
روغن مایع: 1/2 لیوان یا کره ذوب‌شده
نمک: نوک قاشق متعادل‌کننده‌ی طعم
آب‌لیمو تازه: 1/2 قاشق چای‌خوری تثبیت‌کننده سفیده‌ها

آماده‌سازی اولیه مواد کیک

• برای گرفتن بهترین نتیجه لازم است همه‌ی مواد در دما و شرایط مناسب باشند:
  
• تخم‌مرغ‌ها را حداقل نیم ساعت قبل از شروع از یخچال بیرون بیاورید.
  
• آرد را دو بار الک کنید تا هوا میان ذرات آن بنشیند و بافت کیک لطیف شود.
  
• قالب مخصوص را چرب کرده و کف آن را کاغذ روغنی بیندازید.
  
• فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید (در فرهای گازی ۱۷۵ درجه).
  
• این آماده‌سازی ساده، نقش زیادی در پف‌کردن و شکل نهایی کیک دارد.

طرز تهیه مایه کیک اسفنجی پفکی

مرحله ۱: جدا کردن زرده و سفیده
تخم‌مرغ‌ها را با دقت به دو بخش تقسیم کنید. هیچ اثری از زرده نباید در سفیده باقی بماند؛ چراکه کوچک‌ترین چربی مانع از پف کامل سفیده می‌شود.

مرحله ۲: هم‌زدن سفیده تخم‌مرغ
در ظرف تمیز و خشک، سفیده‌ها را با همزن برقی روی سرعت بالا بزنید.
وقتی کف کرد، آب‌لیمو را اضافه کرده و بزنید تا حالت خامه‌ای و سفت‌سرانجام پیدا کند (وقتی ظرف را برمی‌گردانید نریزد).
این بخش پایه‌ی اصلی ساختار حجیم کیک است.

مرحله ۳: ترکیب زرده‌ها و شکر
در ظرفی دیگر، زرده‌ها، شکر و وانیل را با همزن بزنید تا رنگ آن کرم روشن شود و بافتی کشدار پیدا کند. سپس روغن را اضافه کرده و مجدداً بزنید.

مرحله ۴: افزودن مایعات
شیر ولرم را آرام اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید. این مایع باعث نرمی بافت نهایی می‌شود.

مرحله ۵: ترکیب مواد خشک
آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط و الک کنید. سپس در چند مرحله به مخلوط زرده اضافه کنید. به‌آرامی از پایین به بالا هم بزنید تا هوا از مایه خارج نشود.

مرحله ۶: اضافه‌کردن سفیده به مایه
اکنون سفیده‌ را در سه بخش بیفزایید و با لیسک سبک و چرخشی هم بزنید تا کاملاً یک‌دست شود. استفاده از همزن در این مرحله ممنوع است، چون پف سفیده‌ها از بین می‌رود.

ریختن مایه در قالب و آماده‌سازی نهایی

• مایه را در قالب بریزید تا دو سوم ارتفاع را پر کند (کیک اسفنجی حین پخت پف زیادی دارد).
• برای پخت کامل و یکنواخت، قالب را به‌آرامی روی میز بزنید تا هوای اضافی خارج شود، سپس در فر داغ بگذارید.
• زمان پخت معمولاً بین ۴۰ تا ۵۰ دقیقه است.
• بعد از این زمان، با سیخ چوبی تست کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک صبحانه فرانسوی نرم و سبک

نکات طلایی پف‌کردن کیک اسفنجی

به گفته‌ی قنادهای حرفه‌ای، 3 فاکتور اصلی در پف زیاد کیک نقش دارد:

• تفکیک دقیق زرده و سفیده
• هم‌زدن سفیده تا حد سفت و براق شدن
• پخت در فر کاملاً گرم
• همچنین فر را تا ۲۰ دقیقه‌ی اول به‌هیچ‌وجه باز نکنید. تغییر دمای ناگهانی باعث خوابیدن پف می‌شود.
• اگر در پایان پخت می‌خواهید سطح کیک طلایی‌تر شود، می‌توانید گریل را برای ۲ تا ۳ دقیقه روشن کنید.

خواندن مقاله دستور کامل کیک ساده بدون شیر مناسب همه سلیقه‌ها را از دست ندهید.

کیک اسفنجی برای ۱۰ نفر بدون فر (در قابلمه یا تابه دوطرفه)

اگر فر در اختیار ندارید، خبر خوب این است که این کیک را می‌توانید روی گاز هم بپزید.

روش پخت قابلمه‌ای:

• قابلمه تفلون را چرب کرده و کمی آرد بپاشید.
  
• مایه را بریزید و در قابلمه را بگذارید.
  
• شعله را بسیار کم تنظیم کنید.
  
• از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.
  
• حدود ۶۰ تا ۷۰ دقیقه زمان لازم است.
  
• در این روش باید صبور باشید؛ حرارت بالا باعث سوختن کف و خام‌ماندن وسط می‌شود، بنابراین حرارت ملایم کلید موفقیت است.

کیک اسفنجی با کره یا روغن؛ کدام بهتر است؟

کره: عطر و طعم بهتری دارد، ولی در دمای پایین‌تر روان می‌شود و در صورت استفاده‌ی زیاد، بافت را سنگین می‌کند.
روغن مایع: باعث سبک‌تر شدن کیک می‌شود، اما عطر کره را ندارد.
پیشنهاد حرفه‌ای این است که از ترکیب نصف کره و نصف روغن استفاده کنید تا هم عطر کره را داشته باشید و هم پف کیک حفظ شود.

پرطرفدارترین مدل‌های کیک اسفنجی خانگی

کیک اسفنجی ساده برای تزئین

• پایه‌ی بسیاری از کیک‌های تولد با همین دستور است.
  
• می‌توانید پس از پخت، سطح آن را با خامه فرم‌گرفته یا گاناش بپوشانید.

کیک اسفنجی کاکائویی

• ۲ قاشق غذاخوری از آرد را حذف و به جای آن پودر کاکائو افزوده می‌شود. مناسب افرادی که طعم ملایم تلخ را دوست دارند.

کیک اسفنجی نسکافه‌ای

• یک قاشق پودر قهوه در شیر حل کرده و به مایه بیفزایید. ترکیبی دلپذیر برای عصرانه‌های زمستانی.

راز نرمی و دوام بالای کیک اسفنجی

یکی از مشکلات متداول، خشک شدن کیک بعد از یک روز است.
برای جلوگیری از این موضوع باید:

• از شیر به جای آب استفاده کنید.
  
• مایه را زیاد هم نزنید.
• بعد از پخت، کیک داغ را در قاب نگذارید؛ اجازه دهید بخار خارج شود و سطح کیک مرطوب باقی بماند.
  
• در ظرف دربسته نگهداری شود تا رطوبت از بین نرود.

کیک اسفنجی با مزه‌ی وانیل و عطر مرکبات

• با افزودن پوست رنده‌شده پرتقال یا لیمو، رایحه‌ای تازه و خاص به کیک می‌دهید.
  
• ترکیب دارچین با پوست پرتقال نیز حس گرم و زمستانی ایجاد می‌کند که در هوای سرد بسیار دل‌چسب است.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه کیک بدون روغن؛ سالم و رژیمی

ترفندهای حرفه‌ای قنادان برای کیک اسفنجی

• استفاده از همزن برقی با پره‌ی تمیز (بدون چربی) برای سفیده‌ها
  
• دقت در اندازه‌گیری دقیق مواد
  
• گرم کردن فر دست‌کم ۱۵ دقیقه پیش از شروع
  
• قرار دادن قالب در مرکز فر و بدون تماس با دیواره‌ها
  
• استفاده از قالب آلومینیومی یا تفلون سبک برای توزیع حرارت یکنواخت

ارزش غذایی کیک اسفنجی خانگی برای هر برش

ترکیب: مقدار تقریبی
کالری: ۱۸۰ تا ۲۱۰ کیلوکالری
پروتئین: ۴ گرم
چربی: ۶-۸ گرم
کربوهیدرات: ۲۸ گرم
فیبر: 1/2 گرم
کیک اسفنجی نسبتاً کم‌چرب‌تر از سایر کیک‌های خامه‌ای است و به عنوان میان‌وعده، گزینه‌ای قابل‌قبول محسوب می‌شود.

اشتباهات رایج در تهیه کیک اسفنجی خانگی

• بازکردن در فر در حین پخت: باعث افت پف می‌شود.
  
• استفاده از آرد ضعیف یا آرد نان: گلوتن زیاد در آرد کیک را سنگین می‌کند.
  
• افزودن بیش‌ازحد بیکینگ‌پودر: منجر به ترک خوردگی سطح می‌شود.
  
• سرد بودن سفیده هنگام هم‌زدن: پف کامل نمی‌گیرد.

کیک اسفنجی مناسب خامه‌کشی

اگر قصد دارید کیک را خامه‌کشی کنید، بعد از پخت باید آن را کاملاً خنک کرده و سپس برای حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا بافت سفت‌تر شود و زمان تزئین ترک نخورد. این مدل پایه برای هر نوع تزیین خانگی یا کارگاه قنادی مناسب است.

کیک اسفنجی مخصوص تولد ۱۰ نفره

برای تبدیل این دستور پایه به کیک تولد حرفه‌ای:

• 2 برابر مواد را درست کنید و در دو قالب پخت جدا بریزید.
  
• میان 2 لایه را با خامه فرم‌گرفته، موز یا شکلات پر کنید.
  
• سطح را با خامه یا گاناش پوشش دهید و با تراشه شکلات تزئین کنید.

چطور کیک را تازه و نرم نگه داریم؟

• هنگام سرد شدن، روی کیک را با پارچه نازک بپوشانید تا رطوبت طبیعی آن حفظ شود.
  
• سپس در ظرفی با درب محکم یا پوشش سلفون نگهداری کنید.
  
• در صورت نگهداری در یخچال، هنگام مصرف اجازه دهید به دمای محیط برسد تا دوباره نرم ویسکوز شود.

کلام آخر

کیک اسفنجی خانگی یکی از ساده‌ترین و در عین حال حساس‌ترین شیرینی‌هاست. با رعایت تناسب دقیق مواد، تفکیک زرده و سفیده، و کنترل دمای پخت، شما می‌توانید کیکی درست کنید که در میان خانواده یا مهمانی‌ها بدرخشد.
این دستور برای ۱۰ نفر طراحی شده تا دقیقاً متناسب با مهمانی‌های کوچک باشد و نتیجه‌ای پفکی، سبک و حرفه‌ای مانند قنادی‌ها به همراه داشته باشد. اگر به دنبال ثبت تجربه‌ی موفق یا عکس کار نهایی هستید، پیشنهاد می‌شود نسخه آماده‌شده‌ی خود را در بخش نظرات سایت منتشر کنید تا دیگران هم از تجربه شما بیاموزند و لذت ببرند.