دونات فوری با ماست؛ آماده در نیم ساعت

گاهی هوس یک شیرینی داغ و نرم شما را غافلگیر می‌کند، اما وقتی به زمان تخمیر طولانی خمیر دونات فکر می‌کنید، از یاد می‌رود. در این‌گونه مواقع، دونات فوری با ماست می‌تواند منجی شیرینی‌دوست‌ها باشد؛ ترکیبی خوش‌عطر و لطیف که تنها در نیم ساعت آماده می‌شود و بافت آن به‌قدری نرم است که یادآور دونات‌های بازاری خواهد بود.
در این دستور، خبری از مخمر و استراحت چندساعته نیست، بلکه جای تخمیر، ماست نقش اصلی را ایفا می‌کند و به‌صورت طبیعی باعث سبک‌ شدن خمیر و پف مطبوع می‌شود. نتیجه، دسر یا میان‌وعده‌ای است که برای عصرانه، مهمانی یا صبحانه کاملاً مناسب است.

چرا در تهیه دونات از ماست استفاده می‌شود؟

ماست به‌عنوان یکی از مواد معجزه‌گر در شیرینی‌پزی شناخته می‌شود. اسیدلاکتیک موجود در ماست باعث فعال شدن بیکینگ‌پودر و ایجاد حباب‌های ریز در بافت خمیر است. این واکنش همان چیزی است که جایگزین تخمیر طولانی می‌شود و در نتیجه، دونات در زمان کوتاه پف و لطافت اصلی خود را پیدا می‌کند.

مزایای استفاده از ماست در دونات:

• باعث پف طبیعی و نرم شدن بافت خمیر می‌شود.
  
• طعم دونات را ملایم‌تر و خوش‌عطرتر می‌کند.
  
• چربی کمتری نسبت به خامه یا کره دارد و در رژیم‌های سبک مناسب‌تر است.
  
• در ترکیب با بیکینگ‌پودر، جایگزین کامل برای مخمر تازه است.

طرز تهیه دونات فوری با ماست

برای تهیه دونات بدون تخمیر، مواد ساده و در دسترس کافی است:

ماست صاف و ترجیحاً یونانی یا هم‌زده: 1 پیمانه
آرد سفید یا آرد قنادی: حدود 2.5 پیمانه
شکر: 3 قاشق غذاخوری (می‌توان مقدار را کم یا زیاد کرد)
تخم‌مرغ: 2 عدد
روغن یا کره ذوب‌شده: 1/2 پیمانه
بیکینگ‌پودر: 2 قاشق چای‌خوری
وانیل یا پوست رنده‌ شده لیمو: اندکی برای رایحه
نمک: نوک قاشق چای‌خوری

مرحله‌به‌مرحله تهیه دونات بدون تخمیر

گام اول: آماده‌سازی مواد پایه
ابتدا همه مواد را در دمای محیط قرار دهید تا سرد نباشند. ماست و تخم‌مرغ سرد باعث کندی عمل بیکینگ‌پودر می‌شوند. سپس تخم‌مرغ و شکر را با هم به مدت دو دقیقه بزنید تا مایه‌ی کرم‌رنگی حاصل شود.

گام دوم: افزودن ماست و روغن
ماست را به تدریج اضافه کنید تا مایه‌ی نهایی کاملاً یکدست شود. سپس روغن یا کره ذوب‌شده را افزوده و مخلوط کنید تا بافت کرمی، لطیف و سبک گردد.

گام سوم: ترکیب مواد خشک
در ظرفی دیگر، آرد، نمک و بیکینگ‌پودر را با هم الک کنید. این کار باعث می‌شود هوای بیشتری وارد آرد شود و دونات‌ها پف‌دارتر شوند. سپس آرد را آرام‌آرام به مایه‌ی ماستی اضافه کنید تا خمیر نرمی شکل گیرد. خمیر نباید چسبناک یا خیلی سفت باشد؛ حالت مناسب خمیر دونات باید بین مزیت کش‌دار بودن و لطیف بودن باشد.

گام چهارم: شکل‌دهی و سرخ‌کردن
سطح میز را آردپاشی کنید، خمیر را ورز دهید و به ضخامت حدود نیم سانتی‌متر باز کنید. با قالب گرد یا درب بطری شکل دلخواه را ببُرید. روغن را در ماهیتابه بریزید تا کاملاً داغ شود، سپس دونات‌ها را در دمای متوسط سرخ کنید تا طلایی شوند.
نکته مهم: روغن نباید بیش از حد داغ باشد؛ حرارت زیاد باعث سوختن ظاهری و خام ماندن بخش داخلی دونات می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دونات فوری با ماست

ترفندهای نرمی و پف دونات فوری

دونات‌های بدون مخمر اگر درست آماده شوند، به‌اندازه‌ی دونات‌های تخمیری پف خواهند کرد. راز اصلی در موارد زیر است:

• حتماً از ماست غلیظ استفاده کنید تا خمیر آبکی نشود.
  
• بیکینگ‌پودر تازه و فعال را به‌کار برید؛ تاریخ مصرف مهم است.
  
• خمیر را پس از مخلوط شدن بیش از حد ورز ندهید.
  
• پس از برش، اجازه دهید دونات‌ها فقط ۵ دقیقه در دمای محیط استراحت کنند.
  
• این نکات باعث افزایش حجم طبیعی بافت و حفظ نرمی پس از سرخ شدن می‌شوند.

دونات فوری بدون فر؛ گزینه‌ای ساده برای همه

یکی از محبوب‌ترین نسخه‌های دونات ماستی، نوع بدون فر است. در این روش، دونات‌ها کاملاً در روغن سرخ می‌شوند و نسبت به مدل‌های فرپز، حجم بیشتر و بافت نرم‌تری دارند. ازآنجاکه تخمیر طولانی انجام نمی‌شود، زمان کل اجرای دستور حدود نیم ساعت است.

مزیت مدل بدون فر

• تهیه سریع‌تر و مناسب برای آشپزخانه‌های خانگی
  
• نیاز نداشتن به ابزار خاص پخت مثل قالب فر
  
• حفظ طعم و رنگ واقعی دونات بازاری

مدل‌های متنوع دونات با ماست

سه مدل پرطرفدار از این دستور عبارت‌اند از:

دونات شکلاتی با ماست

در این مدل، کافی است دو قاشق پودر کاکائو به خمیر اضافه کنید و پس از سرخ کردن، روی دونات را با شکلات آب‌شده یا اسپری شکلات تلخ پوشش دهید. بافت داخلی نرم و لایه‌ی بیرونی براق، ظاهر حرفه‌ای و طعمی خاص ایجاد می‌کند.

دونات دارچینی با ماست و عسل

برای عاشقان عطر دارچین، ترکیب پودر دارچین در خمیر و در نهایت غلتاندن دونات‌های داغ در شکر و دارچین، انتخابی فوق‌العاده است. این مدل انرژی‌بخش بوده و برای صبحانه یا عصرانه انتخاب رایجی میان کاربران محسوب می‌شود.

دونات ساده با ماست و بیکینگ‌پودر

ساده‌ترین و سریع‌ترین نوع، مدل کلاسیک است. در این دستور تنها با افزودن کمی وانیل یا پوست پرتقال، عطری خوشایند به شیرینی داده می‌شود. برای تزئین می‌توان از خاک قند یا پودر نارگیل استفاده کرد.

تفاوت دونات فوری با دونات تخمیری

دونات‌های تخمیری از مخمر زنده استفاده می‌کنند و معمولاً باید چند ساعت استراحت کنند تا پف کنند، در حالی که دونات‌های فوری با واکنش بیکینگ‌پودر و ماست فقط در چند دقیقه آماده می‌شوند.

ویژگی‌های دونات فوری:

• زمان آماده‌سازی بسیار کم
  
• بافت سبک‌تر و قابل‌هضم‌تر
  
• مناسب برای افراد پرمشغله یا مبتدی
  
• طعم ماستی ملایم‌تر نسبت به نسخه تخمیری

اشتباهات رایج هنگام تهیه دونات با ماست

• استفاده از ماست خیلی رقیق یا ترش، باعث خمیر آبکی و سنگین می‌شود.
  
• ورز دادن زیاد خمیر، بافت را خراب می‌کند.
  
• حرارت زیاد روغن، طرف بیرونی را می‌سوزاند و داخل دونات را خام می‌گذارد.
  
• میزان بالای آرد، دونات را خشک می‌کند. بهتر است آرد را تدریجی اضافه کنید.

نحوه تزئین و سرو دونات ماستی

تزئین دونات خروجی نهایی را به سطح حرفه‌ای ارتقا می‌دهد. چند پیشنهاد محبوب:

• غلتاندن در پودر شکر یا خاک قند برای حالت کلاسیک
  
• پوشش با شکلات آب‌شده، تکه‌های بادام یا پودر نارگیل برای حالت مجلسی
  
• تزئین با مربا یا عسل رقیق شده‌ برای نسخه‌ی کم‌شکر و سالم‌تر
  
• برای سرو، دونات را تا زمانی که هنوز گرم است در ظرف قرار دهید تا رایحه ماست و کره کاملاً حفظ شود.

خواندن مقاله طرز تهیه دونات را به شما پیشنهاد می‌کنیم.

نکات نگهداری دونات خانگی با ماست

اگر می‌خواهید دونات‌های شما چند روز نرم بمانند:

• آن‌ها را در ظرف دربسته بگذارید تا هوا خشکشان نکند.
  
• از یخچال استفاده نکنید؛ رطوبت زیاد باعث تغییر طعم و حالت می‌شود.
  
• برای تازه کردن، فقط ۲۰ ثانیه در مایکروفر گرم کنید تا دوباره نرم شوند.

ارزش غذایی دونات با ماست

یک عدد دونات متوسط (حدود ۸۰ گرم) حدوداً شامل:
انرژی: ۲۵۰ کیلوکالری
پروتئین: ۴ گرم
چربی: ۱۰ گرم
قند: ۱۵ گرم
این مقدار کمتر از دونات‌های صنعتی و بازاری است، زیرا در ترکیب از ماست استفاده شده و چربی و شکر به‌صورت طبیعی کاهش یافته‌اند.

نکات حرفه‌ای برای دونات بازاری در خانه

برای داشتن نتیجه‌ای دقیق‌تر شبیه دونات‌های بازاری:

• از روغن تصفیه‌شده مخصوص سرخ‌کردنی استفاده کنید.
  
• روی هر طرف دونات را دقیقاً ۴۵ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید تا طلایی یکنواخت شود.
  
• پس از خروج از روغن، دونات‌ها را روی حوله یا پارچه ضخیم بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.

کلام آخر

دونات فوری با ماست، همان میان‌بر شیرینی‌پزی خانگی است که در کمتر از نیم ساعت، نتیجه‌ای درخور دونات‌فروشی‌های حرفه‌ای به شما می‌دهد. با استفاده از ماست به‌جای مخمر، زمان آماده‌سازی کاهش می‌یابد اما کیفیت پف، سبکی و طعم حفظ می‌شود. این دسر برای عصرانه خانوادگی، پذیرایی از مهمان یا میان‌وعده‌ی صبح کاملاً مناسب است.
ماست در این دستور نه‌تنها جایگزین علمی برای تخمیر طولانی خمیر است، بلکه طعمی خاص و ایرانی به دونات اضافه می‌کند. اگر قصد دارید یادگیری شیرینی‌پزی خانگی را آغاز کنید، این دستور یکی از ساده‌ترین نقطه‌های شروع است: بدون تخمیر، بدون فر و با نتیجه‌ای نرم، خوش‌عطر و پف‌دار.