طرز تهیه کیک روغنی بدون فر

آن بعدازظهرهای کش‌دار که دلت یک تکه کیک خانگی نرم و تازه می‌خواهد کنار چای داغ، اما فر یا حوصله روشنش کردنش نیست... این حس آشناست، نه؟ خیلی وقت‌ها فکر می‌کنیم بدون آن جعبه جادویی آشپزخانه، یعنی فر، دنیای شیرینی‌پزی به رویمان بسته است. اما خب یک راه ساده و حتی هیجان‌انگیز وجود دارد که عطر و طعم بهشت را به خانه‌تان بیاورد، آن هم فقط با کمک اجاق گاز و یک قابلمه معمولی! بله، درست شنیدید! پخت کیک روغنی روی گاز نه تنها شدنی است، بلکه نتیجه‌اش می‌تواند آنقدر لطیف و خوشمزه باشد که انگشت به دهان بمانید. انگار نه انگار که خبری از فر نبوده! در این راهنما، قرار است با هم تمام فوت‌وفن‌های طرز تهیه کیک روغنی بدون فر را یاد بگیریم؛ قدم به قدم، ساده و خودمانی، تا شما هم بتوانید این کیک قابلمه‌ای دوست‌داشتنی را درست کنید و با آن، یک عصر دلنشین یا یک دورهمی گرم را شیرین‌تر کنید. آماده‌اید یک جادوی کوچک در آشپزخانه‌تان راه بیندازید؟

روش کیک روغنی بدون فر (مقیاس ۶-۸ نفر)

قبل از شروع پخت کیک قابلمه‌ای، بیایید مواد لازم را مثل یک دستیار حرفه‌ای کنار دستمان بچینیم. این مقدار برای یک کیک با اندازه مناسب برای حدود ۶ تا ۸ نفر کافی است:
تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 1 پیمانه، حدود ۲۰۰ گرم
روغن مایع: 3/4 پیمانه، حدود ۱۸۰ میلی‌لیتر
شیر یا ماست: 1 پیمانه، حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر
آرد سفید قنادی: 2 پیمانه، حدود ۲۵۰ گرم
بیکینگ پودر: 2 قاشق چای‌خوری
وانیل: 1/2 قاشق چای‌خوری
نمک: نوک قاشق چای‌خوری

یک رسپی خوشمزه و پرطرفدار:‌ طرز تهیه نون خامه‌ای

مراحل کامل طرز تهیه کیک روغنی بدون فر (گام به گام)

چطور بدون فر کیک روغنی بپزیم؟ در ادامه همه مراحل این کار را به شما می‌گوییم:
آماده‌سازی قابلمه:
کف قابلمه را چرب کنید. در صورت استفاده، کاغذ روغنی را کف آن پهن کرده و روی کاغذ را نیز چرب کنید. دیواره‌ها را فقط تا ارتفاع ۲-۳ سانتی‌متر چرب نمایید.
شعله پخش‌کن (یا جایگزین آن) را روی حرارت متوسط رو به کم گاز قرار دهید.
قابلمه خالی را روی شعله پخش‌کن بگذارید. دم‌کنی را روی درب قابلمه قرار داده و درب را ببندید.
اجازه دهید قابلمه به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم گرم شود (پیش‌گرمایش).
تهیه مایه کیک:
در کاسه‌ای بزرگ، تخم مرغ‌ها، شکر و وانیل را بریزید.
با همزن (دور تند برقی یا با سرعت دستی) حدود ۵-۷ دقیقه هم بزنید تا مخلوط کاملاً کِرِم‌رنگ، حجیم و کش‌دار شود.
روغن مایع را به تدریج اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه با دور کند همزن بزنید تا مخلوط شود.
شیر (یا ماست) هم‌دمای محیط را اضافه کرده و حدود ۲۰ ثانیه دیگر با دور کند هم بزنید تا یکدست شود.
در ظرفی جدا، آرد الک شده، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید.
مخلوط آرد را در سه مرحله به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید.
مهم: با لیسک یا قاشق چوبی، به آرامی و به صورت دورانی (فولد کردن)، فقط در حدی مواد را مخلوط کنید که آرد ناپدید شود. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید.
پخت کیک در قابلمه:
مایه کیک آماده شده را به آرامی داخل قابلمه گرم شده بریزید و سطح آن را کمی صاف کنید.
فوراً دم‌کنی را روی درب قابلمه گذاشته و درب را محکم ببندید.
حرارت زیر قابلمه را خیلی خیلی کم کنید (مانند حرارت دم کردن برنج).
کیک را به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید. مهم: در ۴۰-۴۵ دقیقه اول به هیچ عنوان درب قابلمه را باز نکنید.
تست پختگی و خنک کردن:
پس از ۴۵ دقیقه، با یک خلال دندان تمیز مرکز کیک را تست کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. در غیر این صورت، درب را ببندید و ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر زمان دهید و مجدداً تست کنید.
پس از پخت کامل، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید کیک ۱۰ دقیقه با درب بسته در قابلمه بماند.
کیک را با احتیاط از قابلمه خارج کنید (دور آن را با کاردک آزاد کنید و روی ظرف برگردانید). اگر از کاغذ روغنی استفاده کرده‌اید، آن را جدا کنید.
کیک را روی توری فلزی قرار دهید تا کاملاً خنک شود. از برش زدن کیک داغ یا گرم خودداری کنید.
بیسکاتی از آن میان وعده‌هایی است که نباید از دست بدهید. دستور تهیه آن را در مقاله بیسکاتی چیست؟ بخوانید.

مشکلات رایج در پخت کیک قابلمه ای و راه حل‌های آنها

پیش میاد دیگه! شیرینی‌پزی گاهی آزمون و خطاست. اگر کیک قابلمه‌ای شما آنطور که انتظار داشتید نشد، ببینید مشکل از کجا بوده:
کیک خمیر شده و سنگین است: احتمالاً درب قابلمه را زود برداشته‌اید و پف کیک خوابیده، حرارت خیلی کم بوده و کیک خوب نپخته، مواد را بیش از حد هم زده‌اید، به خصوص بعد از اضافه کردن آرد، یا بیکینگ پودر شما کهنه یا کم بوده است.
کف کیک سوخته ولی وسط آن خام مانده: این یعنی حرارت زیر قابلمه زیاد بوده یا از شعله پخش‌کن یا جایگزین مناسب استفاده نکرده‌اید. دفعه بعد حرارت را کمتر کنید.
کیک به اندازه کافی پف نکرده: دلایل مختلفی می‌تواند داشته باشد: هم زدن تخم مرغ و شکر کافی نبوده، مواد را بیش از حد مخلوط کرده‌اید، بیکینگ پودر کم یا کهنه بوده، مواد اولیه مانند تخم مرغ و شیر سرد بوده‌اند، یا اندازه قابلمه نسبت به حجم مواد خیلی بزرگ بوده است.
کیک به قابلمه چسبیده: یا قابلمه را خوب چرب و آردپاشی نکرده‌اید، یا از کاغذ روغنی استفاده نکرده‌اید، یا کیک را قبل از اینکه کمی خنک شود، سعی کرده‌اید جدا کنید.
سطح کیک ترک خورده: ترک خوردن جزئی طبیعی است، اما اگر خیلی عمیق باشد، ممکن است به دلیل حرارت اولیه زیاد یا مقدار زیاد بیکینگ پودر باشد.

طرفدار مزه‌های پر عطر و قوی هستید؟ کیک شربتی را از دست ندهید.

کلام آخر

خب، دیدید؟ کیک پختن بدون فر، آن هم یک کیک روغنی نرم و پف‌دار، نه تنها رویا نیست، بلکه کاملاً در دسترس است! دیگر لازم نیست هوس کیک خانگی را فقط به خاطر نداشتن فر، توی دلتان نگه دارید یا به سراغ کیک‌های بازاری بروید. با همین قابلمه دم‌دستی و اجاق گاز آشپزخانه‌تان، می‌توانید لحظه‌های شیرین و پر از عطر وانیل، یا هر طعم دیگری که دوست دارید، برای خودتان و عزیزانتان خلق کنید. یادتان باشد، راز کار در همان نکات پخت ساده‌ای بود که با هم مرور کردیم: حرارت ملایم مثل شعله شمع، یک دم‌کنی تمیز، و کمی حوصله و عشق. حالا نوبت شماست که آستین‌ها را بالا بزنید و طرز تهیه کیک روغنی بدون فر را با دستان خودتان تجربه کنید. تصور کنید عطر دل‌انگیز کیکی که آرام‌آرام روی گاز می‌پزد، در خانه می‌پیچد... این بهترین پاداش برای زحمت شماست. نوش جانتان و شیرین‌کام باشید.