طرز تهیه نان ارده خانگی

گاهی وقت‌ها، هیچ‌چیز به اندازه‌ عطر نان تازه که توی خانه پیچیده، آدم را سر ذوق نمی‌آورد. مخصوصاً اگر نان ارده باشد؛ با آن ترکیب جادویی ارده و دارچین که هوش از سر آدم می‌برد! شاید فکر کنید پختن نان ارده در خانه کار سختی است، اما اصلاً این‌طور نیست. با این دستور پختی که برایتان آماده کرده‌ام، می‌توانید خیلی راحت‌تر از آن چیزی که فکرش را می‌کنید، یک نان ارده‌ی خانگی خوشمزه و مقوی بپزید که همه‌ی اعضای خانواده عاشقش بشوند. پس بزن بریم سراغ طرز تهیه نان ارده خانگی و یک تجربه‌ی شیرین و به‌یادماندنی را برای خودمان رقم بزنیم!

روش تهیه نان ارده خانگی 

برای اینکه بتوانید یک نان ارده‌ی خانگی خوشمزه و عالی درست کنید، اول از همه باید مواد اولیه را آماده کنید. چیزهایی که لازم دارید این‌ها هستند: 
آرد نان: حدود 3 پیمانه (آرد نان فانتزی یا آرد سنگک پیشنهاد می‌شود.)
شیر ولرم: 1 پیمانه
خمیرمایه فوری: 1 قاشق غذاخوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری (برای خمیر) + مقداری برای رومال
نمک: 1/2 قاشق چایخوری
روغن مایع: 1/4 پیمانه
ارده: 1/2 پیمانه
دارچین: 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
گردو خردشده: 1/2 پیمانه (اختیاری)
کنجد: به مقدار لازم (برای تزئین)
زرده تخم مرغ: 1 عدد (برای رومال)
شیر یا ماست: 1 قاشق غذاخوری (برای رومال)

در ادامه می‌توانید به مقاله طرز تهیه نام کروسان خانگی با مغزی شکلاتی نیز سر بزنید.

مراحل تهیه نان ارده خانگی؛ قدم به قدم

خب، حالا که همه‌ مواد لازم را آماده کردید، وقت آن است که آستین‌ها را بالا بزنید و شروع کنیم. استرس نگیرید! مراحل کار خیلی ساده است:
آماده‌سازی خمیر مایه: شیر ولرم را – دقت کنید که شیر داغ نباشد، فقط ولرم باشد، در حدی که دستتان را نسوزاند (حدود 40 درجه سانتی‌گراد) – داخل یک کاسه بریزید. شکر و خمیر مایه فوری را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید. بعد روی کاسه را بپوشانید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند. اگر خمیر مایه سالم باشد، بعد از این مدت پف می‌کند و بالا می‌آید. اگر دیدید پف نکرد، یعنی خمیر مایه‌تان خراب شده و باید از یک خمیر مایه دیگر استفاده کنید.
مخلوط کردن مواد خشک: در یک کاسه‌ی بزرگ دیگر، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید.
ترکیب مواد: خمیر مایه‌ای را که عمل آمده، به مخلوط آرد و نمک اضافه کنید. روغن مایع را هم بریزید و همه‌ی مواد را با قاشق یا لیسک خوب هم بزنید تا یک خمیر تقریباً چسبناک درست شود.
ورز دادن خمیر: این مرحله خیلی مهم است. یک مقدار کمی آرد روی سطح کارتان بپاشید و خمیر را روی آن بگذارید. حالا باید حدود 10 تا 15 دقیقه خمیر را ورز بدهید. اگر همزن برقی دارید که کارتان راحت‌تر است، می‌توانید از سری خمیرزن همزن استفاده کنید. هدف این است که خمیرتان نرم و لطیف و یکدست بشود و دیگر به دست نچسبد. اگر حس کردید خمیر هنوز خیلی چسبناک است، می‌توانید کم‌کم به آن آرد اضافه کنید، اما خیلی مراقب باشید که زیاد آرد نریزید، وگرنه نانتان سفت می‌شود.
استراحت اول خمیر: بعد از اینکه خمیر را خوب ورز دادید، داخل یک کاسه‌ی بزرگ را کمی چرب کنید و خمیر را به شکل یک توپ گرد دربیاورید و بگذارید داخل کاسه. روی کاسه را با سلفون یا یک پارچه‌ی نخی تمیز بپوشانید و بگذارید در یک جای گرم (مثلاً کنار شوفاژ یا توی فر خاموش) حدود 1 تا 1.5 ساعت بماند تا حجمش دو برابر شود.
آماده‌سازی مواد میانی: در این فاصله، می‌توانید مواد میانی نان را آماده کنید. ارده، دارچین (اگر دوست داشتید) و گردوی خرد شده (باز هم اگر مایل بودید) را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
باز کردن و شکل دادن خمیر: وقتی خمیر به اندازه‌ی کافی استراحت کرد و حجمش دو برابر شد، پف خمیر را با دست بگیرید. حالا خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را روی سطحی که کمی آرد پاشیده‌اید، با وردنه به شکل یک مستطیل باز کنید. سعی کنید ضخامت خمیر حدود نیم سانتی‌متر باشد. حالا از مخلوط ارده و دارچینی که آماده کرده بودید، روی سطح خمیر بمالید. بعد، خمیر را از یک طرف شروع کنید به رول کردن. وقتی رول تمام شد، آن را به شکل حلزونی بپیچید. قسمت دوم خمیر را هم به همین ترتیب آماده کنید.
استراحت دوم خمیر: کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و نان‌های حلزونی شکل را با کمی فاصله روی سینی بچینید. روی سینی را با یک پارچه بپوشانید و بگذارید حدود 30 دقیقه دیگر هم استراحت کنند.
رومال کردن و پخت نان: در این فاصله، فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (یا 350 درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود. زرده‌ی تخم مرغ را با شیر یا ماست مخلوط کنید و با یک برس، روی نان‌ها بمالید. بعد، روی نان‌ها کنجد بپاشید و سینی را بگذارید داخل فر. حدود 20 تا 25 دقیقه صبر کنید تا نان‌ها بپزند و روی‌شان طلایی و برشته شود. البته حواستان باشد، چون زمان پخت ممکن است بسته به فر شما کمی فرق کند.
سرد کردن نان: بعد از اینکه نان‌ها پختند، آن‌ها را از فر بیرون بیاورید و روی یک توری سیمی بگذارید تا خنک شوند.
نان ارده‌ خانگی خوشمزه‌ی شما آماده است! 

مطالعه مقاله طرز تهیه نان کنجدی را از دست ندهید.

چند نکته‌ طلایی برای پخت نان ارده خانگی بی‌نظیر

مواد اولیه خوب: همیشه سعی کنید از مواد اولیه‌ی تازه و باکیفیت استفاده کنید. آرد، ارده و خمیر مایه‌ی خوب، تاثیر زیادی روی طعم و بافت نان شما دارند.
دمای شیر: حواستان باشد که شیر حتما ولرم باشد. شیر داغ خمیر مایه را خراب می‌کند.
ورز دادن: ورز دادن خمیر خیلی مهم است چون باعث می‌شود گلوتن (همان چیزی که باعث کش آمدن خمیر می‌شود) فعال شود و نان شما بافت بهتری پیدا کند.
زمان استراحت: به خمیرتان به اندازه‌ی کافی وقت بدهید تا استراحت کند و حجمش زیاد شود. این کار باعث می‌شود نان شما پوک‌تر و نرم‌تر شود.
گرم کردن فر: یادتان نرود که قبل از گذاشتن نان‌ها توی فر، حتماً فر را گرم کنید.
مراقب زمان پخت باشید: حواستان به نان‌ها باشد و نگذارید زیاد توی فر بمانند و بسوزند.

جایگزین‌های خوشمزه:

• اگر شیر در دسترس ندارید می توانید از آب ولرم استفاده کنید.
  
• به جای شکر از عسل هم می توانید استفاده کنید.
  
• اگر گردو دوست ندارید، می‌توانید به جایش بادام یا فندق خرد شده بریزید.

کلام آخر
پخت نان ارده در خانه، یک کار لذت‌بخش است که می‌تواند عطر و بوی خوشایندی را در فضای خانه‌ی شما پخش کند. با این دستور پخت ساده و نکاتی که گفتم، می‌توانید یک نان ارده‌ی خوشمزه و سالم برای خودتان و خانواده‌تان درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید. پس الکی استخاره نکنید و همین الان دست به کار شوید!