طرز تهیه نان کنجدی

عطر نان تازه، مخصوصاً نان کنجدی، یکی از لذت‌بخش‌ترین و خاطره‌انگیزترین عطرهایی است که می‌تواند در فضای خانه بپیچد. تصور کنید: یک سینی نان کنجدی طلایی و برشته، با عطر وسوسه‌انگیز کنجد و بافتی نرم و پوک... چه چیزی از این بهتر؟
در این دستور پخت، می‌خواهم شما را با فوت و فن‌های پخت یک نان کنجدی خانگی بی‌نظیر آشنا کنم. نگران نباشید! قرار نیست کار خیلی پیچیده‌ای انجام دهیم. با مواد اولیه‌ی ساده و در دسترس، و با رعایت چند نکته‌ی کلیدی، می‌توانید نانی بپزید که از نان‌های بیرون هم خوشمزه‌تر باشد! پس با من همراه باشید تا قدم به قدم، مراحل پخت این نان خوشمزه را با هم مرور کنیم.

نان کنجدی برای تمام ذائقه‌ها 

نان کنجدی، از آن دسته نان‌هایی است که تقریباً همه‌ی ذائقه‌ها آن را می‌پسندند. این نان، هم به عنوان یک صبحانه‌ی کامل و مقوی، هم به عنوان یک عصرانه‌ی دلچسب و هم در کنار انواع غذاها (مثل پنیر و گردو، کتلت، کوکو و ...) سرو می‌شود.
علاوه بر طعم خوب، این نان به لطف کنجد فراوانی که دارد، خواص زیادی هم برای سلامتی دارد. کنجد، سرشار از کلسیم، آهن، منیزیم و آنتی‌اکسیدان است و به تقویت استخوان‌ها، بهبود عملکرد سیستم ایمنی و کاهش کلسترول خون کمک می‌کند. اگر طرفدار این دانه‌های روغنی خوشمزه هستید چگونه کرم کنجد درست کنیم؟ را از دست ندهید.
مواد لازم برای پخت نان کنجدی:
برای پخت یک نان کنجدی خانگی عالی، به مواد اولیه‌ی زیر نیاز داریم:
آرد: حدود 3 پیمانه (400 تا 450 گرم). بهتر است از آرد نان فانتزی یا آرد سفید گندم استفاده کنید.
آب ولرم: 1 پیمانه (240 میلی‌لیتر). دمای آب باید حدود 38 تا 43 درجه سانتی‌گراد باشد.
خمیر مایه فوری: 1 قاشق غذاخوری (7 گرم)
شکر: 1 قاشق غذاخوری (برای فعال‌سازی خمیر مایه)
نمک: 1 قاشق چای‌خوری
روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری (می‌توانید از روغن زیتون هم استفاده کنید)
کنجد: به مقدار لازم (حدود 1/2 پیمانه)
زرده تخم‌مرغ: 1 عدد (برای رومال)
شیر یا ماست: 1 قاشق غذاخوری (برای رومال)
نکته: کیفیت مواد اولیه، مخصوصاً آرد و خمیر مایه، تاثیر زیادی روی کیفیت نهایی نان دارد. سعی کنید از مواد اولیه‌ی مرغوب و تازه استفاده کنید. 

طرز تهیه کلوچه کنجدی مخصوص یک عصر دلچسب!

راهنمای پخت نان کنجدی

حالا می‌رسیم به قسمت اصلی کار، یعنی پخت نان کنجدی. مراحل کار را با دقت دنبال کنید:
فعال کردن خمیر مایه: در یک کاسه‌ی کوچک، آب ولرم، شکر و خمیر مایه فوری را با هم مخلوط کنید. روی کاسه را بپوشانید و 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید و پف کند. (نکته: اگر خمیر مایه پف نکرد، یعنی فاسد شده و باید از خمیر مایه‌ی دیگری استفاده کنید.)
مخلوط کردن مواد خشک: در یک کاسه‌ی بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید.
اضافه کردن مایعات: مخلوط خمیر مایه (که حالا فعال شده) و روغن مایع را به مخلوط آرد و نمک اضافه کنید.
ورز دادن خمیر: حالا وقت ورز دادن خمیر است! خمیر را به مدت 10 تا 15 دقیقه خوب ورز دهید تا یکدست و نرم شود و به دست نچسبد. (نکته: اگر خمیر خیلی سفت بود، می‌توانید کم‌کم به آن آب ولرم اضافه کنید. اگر خیلی شل بود، کمی آرد اضافه کنید.)

آماده سازی خمیر

استراحت اول: خمیر را در یک کاسه‌ی چرب‌شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و در یک جای گرم (حدود 25 تا 30 درجه سانتی‌گراد) به مدت 1 تا 1.5 ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

استراحت خمیر

آماده کردن کنجد: در این فاصله، کنجد را در یک بشقاب بریزید. زرده تخم‌مرغ را با شیر یا ماست مخلوط کنید.

آماده سازی و افزودن کنجد:

فرم دادن نان: بعد از استراحت، پف خمیر را با دست بگیرید. خمیر را به شکل دلخواه (گرد، بیضی، ...) فرم دهید. می‌توانید خمیر را به چانه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید و نان‌های کوچک‌تری بپزید.

رومال و کنجدپاشی:

روی نان‌ها را با مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر رومال کنید و بعد، آن‌ها را در کنجد بغلتانید تا کاملاً به کنجد آغشته شوند.

استراحت دوم (اختیاری):

می‌توانید نان‌ها را 20-30 دقیقه دیگر استراحت دهید تا کمی دیگر پف کنند.

پخت: نان‌ها را در فر از قبل گرم‌شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) به مدت 20 تا 30 دقیقه، یا تا زمانی که طلایی شوند، بپزید.

پخت نهایی

خنک کردن: بعد از پخت، نان‌ها را از فر خارج کنید و روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شوند.

پیشنهاد مطالعه: فرق کرم کنجد با ارده

ایده‌هایی ویژه برای سرو نان کنجدی

نان کنجدی، به تنهایی هم خوشمزه است و عطر و بوی بی‌نظیری دارد، اما اگر می‌خواهید تجربه‌ی خوردن آن را لذت‌بخش‌تر کنید، می‌توانید آن را با انواع و اقسام خوراکی‌های خوشمزه سرو کنید. در اینجا چند ایده برایتان داریم:

صبحانه:
نان کنجدی و پنیر: یک ترکیب کلاسیک و همیشگی! می‌توانید از انواع پنیر (خامه‌ای، لیقوان، تبریزی، فتا، ...) همراه با گردو، سبزی خوردن، خیار و گوجه فرنگی استفاده کنید.
نان کنجدی و کره: کره بادام زمینی، کره پسته، کره گردو، یا حتی کره معمولی، همراه با عسل، مربا (مخصوصاً مربای هویج، به، آلبالو، توت فرنگی) یا شیره انگور، یک صبحانه مقوی و خوشمزه می‌سازند.
نان کنجدی و تخم‌مرغ: نیمرو، املت، آب‌پز، ... تخم‌مرغ به هر شکلی که باشد، با نان کنجدی داغ و تازه، یک ترکیب فوق‌العاده است. می‌توانید به املت خود کمی پیازچه، فلفل دلمه‌ای یا قارچ هم اضافه کنید.

ناهار و شام:
نان کنجدی و دیپ: نان کنجدی را به صورت تست‌شده یا برشته‌شده، همراه با انواع دیپ (مثل حمص، میرزاقاسمی، باباغنوش، ماست و خیار، ...) سرو کنید.
نان کنجدی و سالاد: نان کنجدی، به ویژه اگر کمی برشته شده باشد، می‌تواند یک کروتان خوشمزه و ترد برای انواع سالاد باشد.
نان کنجدی و سوپ: نان را می‌توانید همراه با انواع سوپ (سوپ جو، سوپ شیر، سوپ گوجه فرنگی، ...) میل کنید.
کنار خوراک و کباب: نان‌های کنجدی تازه و برشته، کنار انواع خوراک (مثل خوراک مرغ، خوراک گوشت، خوراک لوبیا) و کباب، بسیار دلچسب است.

به عنوان میان وعده
همراه چای یا قهوه شیرین حسابی می‌چسبد به من اعتماد کنید!

چند ترکیب پیشنهادی خاص:
نان کنجدی + پنیر خامه‌ای + گردو + عسل
نان کنجدی + کره بادام زمینی + موز + دارچین
نان کنجدی + ارده + شیره انگور
نان کنجدی + پنیر + خیار + گوجه فرنگی + سبزی خوردن
نان کنجدی تست‌شده + آووکادو + تخم‌مرغ عسلی + فلفل قرمز
نکته: خلاق باشید! می‌توانید با توجه به ذائقه خودتان، ترکیبات جدید و خوشمزه‌ای با نان کنجدی ابداع کنید.

ارزش غذایی نان کنجدی

این نان خوش عطر به دلیل داشتن کنجد، ارزش غذایی بالایی دارد. البته، این مقادیر می‌توانند بسته به طرز تهیه و مواد اولیه استفاده‌شده، متفاوت باشند. در اینجا، یک تخمین کلی از ارزش غذایی نان کنجدی (در هر 100 گرم) ارائه می‌کنیم:
کالری: حدود 300-350 کیلوکالری
کربوهیدرات: حدود 40-50 گرم
پروتئین: حدود 8-10 گرم
چربی: حدود 10-15 گرم (که بیشتر آن از نوع چربی‌های غیراشباع و مفید است)
فیبر: حدود 3-5 گرم
کلسیم: مقدار قابل توجه (به دلیل وجود کنجد)
آهن: مقدار قابل توجه
منیزیم: مقدار قابل توجه
سایر مواد مغذی: ویتامین‌های گروه B، ویتامین E، روی، مس، آنتی‌اکسیدان‌ها

نکات

این مقادیر، تقریبی هستند و می‌توانند بسته به نوع آرد، میزان کنجد، استفاده از روغن و شکر و ... متفاوت باشند.
نان کنجدی که با آرد سبوس‌دار تهیه شود، فیبر بیشتری دارد.
کنجد، منبع خوبی از چربی‌های غیراشباع، کلسیم، آهن و آنتی‌اکسیدان‌ها است.
به دلیل کالری نسبتاً بالا، بهتر است در مصرف نان کنجدی (مثل هر نان دیگری) اعتدال را رعایت کنید.

کلام آخر

پختن نان در خانه، یک تجربه‌ی لذت‌بخش و آرامش‌بخش است. با این دستور پخت، می‌توانید طرز تهیه نان کنجدی را به راحتی یاد بگیرید و یک نان خانگی خوشمزه و معطر برای خود و خانواده‌تان بپزید. عطر نان تازه‌ی کنجدی، هر کسی را به وجد می‌آورد! یادتان نرود تجربه خودتان را برای ما بنویسید.