طرز تهیه شیرینی زبان

اگر بخواهیم فهرستی از 10 تا از بهترین شیرینی‌های اصیل و سنتی ایرانی تهیه کنیم، بی‌شک باید در آن نام شیرینی زبان را نیز قرار دهیم. شیرینی زبان یکی از خوشمزه‌ترین و در عین حال آسان‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که بافت لایه‌ای و شیرینی ملایم آن، می‌تواند برای هر کسی به بهترین عصرانه ممکن تبدیل شود؛ پس چرا دست رد به آن بزنیم؟
در این مقاله از مجله سیرنگ می‌خواهیم طرز تهیه شیرینی زبان اصیل ایرانی را به شما آموزش دهیم. همچنین نکات مهم تهیه این شیرینی را به همراه طرز تهیه شیرینی زبان خمیر هزارلا نیز به شما عزیزان یاد خواهیم داد. همین‌الان آستین بالا زده و راهی آشپزخانه شوید، زیرا قرار است در مدت‌زمان کوتاهی خوشمزه‌ترین دسر ممکن را درست کنید.

روش تهیه شیرینی زبان

یکی از محاسن طرز تهیه شیرینی زبان، آن است که مواد اولیه آن را بسیار راحت و بدون دردسر می‌توان تهیه کرد. برخلاف دسرهای غربی که معمولاً به مواد اولیه خاصی نیاز دارند، مواد اولیه شیرینی زبان معمولاً در هر خانه ایرانی پیدا می‌شود. در غیر این صورت نیز می‌توان به‌راحتی آن‌ها را از نزدیک‌ترین فروشگاه‌ها تهیه کرد. اگر به شیرینی‌های ساده علاقه دارید، توصیه می‌کنیم که طرز تهیه شیرینی ارده و خرما را در مجله سیرنگ بخوانید.
در طرز تهیه شیرینی زبان به مواد اولیه زیر نیاز خواهیم داشت:
آرد سفید: 280 گرم
تخم‌مرغ: 1 عدد بزرگ
کره: 100 گرم
آب سرد: 120 میلی‌لیتر
روغن مایع: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
شکر: 1 قاشق غذاخوری
وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
جوهرلیمو: نوک قاشق چای‌خوری
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
نشاسته ذرت: به میزان لازم
این مقدار از مواد اولیه که در طرز تهیه شیرینی زبان ایرانی مشاهده کردید، می‌تواند برای تهیه حدود 15 تا 20 عدد از این شیرینی (بسته به اندازه قالب) کافی باشد. اگر دوست دارید که مقدار بیشتری برای مناسب‌های خاص درست کنید، لازم است که مقدار هر یک از مواد اولیه را با رعایت نسبت مساوی، افزایش دهید. همچنین اگر می‌خواهید برای اولین بار شیرینی زبان را تهیه کنید و می‌ترسید خراب شود، می‌توانید مقدار مواد اولیه را کاهش دهید.

طرز تهیه شیرینی زبان مرحله‌به‌مرحله

همان قدر که تهیه مواد اولیه شیرینی زبان ساده و بی‌دردسر است، طرز تهیه‌اش نیز به همان اندازه آسان است. سطح سختی طرز تهیه شیرینی زبان در بین شیرینی‌های ایرانی، متوسط است؛ به همین دلیل تنها چیزی که در هنگام پخت به آن نیاز دارید، اندکی دقت و حوصله است. آماده‌سازی مواد اولیه شیرینی زبان حدود 4 ساعت و  پخت آن نیز تنها 30 دقیقه از شما وقت خواهد گرفت. شیرینی زبان از جمله شیرینی‌های مخصوص عید نوروز است؛ برای آشنایی بیشتر با این شیرینی‌ها، مقاله طرز تهیه کیک و شیرینی مخصوص عید نوروز را در مجله سیرنگ بخوانید.
در طرز تهیه شیرینی زبان خانگی باید مطابق با مراحل زیر پیش بروید:
ابتدا باید کاسه‌ای بزرگ انتخاب کنید. تخم‌مرغ را همراه با جوهرلیمو و نمک داخل کاسه ریخته و مقداری هم بزنید. سپس روغن را اضافه کنید و مجدداً همه مواد را هم بزنید تا تخم‌مرغ اندکی پف کنید و تغییر رنگ بدهد. بعد از آن باید شکر و وانیل را اضافه کرده و باز هم به هم‌زدن ادامه دهید. در نهایت نیز باید آب سرد را اضافه کنید و تا زمان یکدست شدن کامل مواد اولیه تر، خوب آن‌ها را هم بزنید.
آرد را ابتدا داخل الک ریخته و سپس آن را روی کاسه مواد اولیه تر، الک کنید. آرد را به‌خوبی با سایر مواد اولیه ترکیب کنید تا به خمیری لطیف و نرم برسید. برای این کار بهتر است که از دست یا از لیسک استفاده کنید. سپس باید خمیر را به روی سطح کار خود منتقل کنید؛ بهتر است که از قبل، کمی آرد روی سطح کار بپاشید.
اکنون باید خمیر را ورز دهید تا به قوام برسد. در این مرحله باید آرد بیشتری مرحله‌به‌مرحله به خمیر اضافه کنید تا خمیر به سفتی مورد نظر شما برسد. برای ورز دادن بهتر است که خمیر را مدام به جهات مختلف بکشید و دوباره آن را جمع کنید. حدود 5 تا 10 دقیقه برای ورز دادن خمیر کافی است. وقتی دیگر جای انگشت روی خمیر نماند، نشانه آن است که خمیر برای مرحله بعدی آماده شده است.
اجازه دهید که خمیر برای یک ساعت داخل کیسه یا سلفون استراحت کند. در همین میان، کره را از یخچال خارج کنید و وقتی که هنوز سفت بود، آن را داخل دو ورق کاغذروغنی قرار دهید. به کمک وردنه کره را صاف کرده و پهن کنید. وقتی کره به‌اندازه دلخواه شما پهن شد، باید آن را برای 30 دقیقه داخل فریزر قرار دهید.
اکنون مجدداً روی میز کار خود را مقداری نشاسته ذرت و آرد بپاشید. خمیر را روی میز پهن کرده و روی آن را نیز نشاسته بپاشید. به کمک وردنه خمیر را صاف کنید تا ضخامت آن به حدود 1 تا 2 میلی‌متر برسد. کره را از فریزر بیرون بیاورید و درست وسط خمیر قرار دهید. لبه‌های خمیر را روی کره جمع کنید و دوباره خمیر را با وردنه و به ضخامت 2 میلی‌متر پهن کنید.
خمیر را 3 مرتبه دیگر نیز تا کرده و سپس به همین صورت، تا ضخامت مذکور پهن کنید. هر بار خمیر را از سمت مخالف دفعه قبل تا کنید و بین هر تا نیز نشاسته ذرت بپاشید. حالا باید خمیر را به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید. بعد از اینکه خمیر را از یخچال بیرون آوردید، مجددا باید مراحل قبلی را تکرار کنید. در مجموع خمیر باید 3 مرتبه داخل یخچال برود و دوباره با وردنه پهن شود.
قبل از شروع آخرین مرحله از پهن کردن و تا کردن خمیر، فر را روشن کرده و روی دمای 200 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. خمیر را این بار به ضخامت یک سانتی‌متری روی سطح کار خود پهن کنید. لازم است که قبل از قالب‌زدن خمیر، روی آن را شربت عسل بمالید. برای تهیه شربت کافی است 2 قاشق غذاخوری عسل را با 2 قاشق غذاخوری آب گرم و مقداری زعفران ترکیب کنید و سپس روی خمیر بمالید.
اکنون با هر قالبی که در اختیار دارید، می‌توانید خمیر را قالب بزنید. همچنین می‌توانید از استکان یا حتی چاقو نیز در این مرحله استفاده کنید. سینی فر را روغن بمالید و سپس هر یک از قالب‌های شیرینی را با فاصله اندک روی آن بچینید. سینی را حدود 20 دقیقه داخل فر قرار دهید. بعد از آن شعله گریل فر را روشن کنید تا روی شیرینی نیز طلایی شود. بعد از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینی خنک شود.
می‌توانید روی شیرینی‌های پخته را نیز مجدداً شربت عسل بمالید. شیرینی‌ها را پودر نارگیل یا پودر پسته یا کنجد تزیین کنید و سرو کنید؛ نوش جان!

نکات مهم در طرز تهیه شیرینی زبان

هرچند که طرز تهیه شیرینی زبان آن‌قدرها هم دشوار نیست، اما برای بهبود آن، همیشه چند فوت کوزه‌گری وجود دارد. ما تلاش کردیم که تمامی نکات لازم را در طول دستورالعمل تهیه این شیرینی در اختیار شما قرار دهیم. برای بهبود عطر، مزه و بافت این شیرینی، شما می‌توانید از نکات زیر نیز استفاده کنید:

• حواستان باشد که مقدار کره باید دقیقاً مطابق با دستور باشد و کمتر نشود، در غیر این صورت خمیر به‌خوبی لایه‌لایه نخواهد شد.
• همچنین باید دقت کنید که خمیر بیش از اندازه نازک نشود؛ وگرنه بافت لایه‌ای آن خراب خواهد شد.
• خمیر شیرینی بین هر بار وردنه زدن باید حتماً حداقل 30 دقیقه در یخچال استراحت کند؛ وگرنه کره میان آن آب شده و خمیر خراب می‌شود.
• به یاد داشته باشید که نباید بین لایه‌ها خمیر بیش از اندازه آرد بپاشید، در غیر این صورت خمیر شما خشک خواهد شد.
• بهتر است که خمیر را به‌صورت متوازن تا کرده و وردنه زده باشید؛ این کار کمک می‌کند که خمیر به‌صورت یکدست پف کند.
• خمیر تهیه‌شده برای شیرینی زبان را می‌توانید تا مدت‌ها در فریزر نگهداری کنید و هر زمان خواستید، چند ساعت قبل از فریزر درآورده و شیرینی درست کنید.
• برای خوشمزه‌تر شدن شیرینی می‌توانید مقداری شربت بار درست کرده و همانند طرز تهیه باقلوا، شیرینی زبان را نیز به‌صورت شربتی و خیس تهیه کنید.

طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا

همان‌طور که خودتان مشاهده کردید، طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر خانگی، می‌تواند اندکی دشوار و همچنین بسیار زمان‌بر باشد. پهن کردن خمیر، قراردادن آن در یخچال و همچنین تکرار تمام این مراحل، برای بسیاری از افراد خسته‌کننده خواهد بود و اغلب فرصت و انرژی کافی برای این کار را ندارند. خبر خوش آن است که طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا نیز امکان‌پذیر است و می‌تواند گزینه‌ای بسیار راحت‌تر باشد.
طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا، کاملاً مشابه با طرز تهیه اصلی آن است. در این روش تنها کافی است که به‌جای درست‌کردن خمیر و طی‌کردن مراحل پیچیده آن، از نزدیک‌ترین فروشگاه خمیر هزارلا تهیه کرده و مراحل ذکر شده را با این خمیر انجام دهید. کافی است که خمیر را روی سطح آردپاشی شده پهن کنید، روی آن شربت عسل بمالید، قالب بزنید و در نهایت داخل فر قرار دهید. به همین راحتی!
از دیگر دسرهایی که می‌توانید با خمیر هزارلا تهیه کنید، کروسان است. شما می‌توانید طرز تهیه کروسان با خمیر هزارلا را نیز در مجله کیک و شیرینی سیرنگ پیدا کنید.

کلام آخر

در این مطلب برای شما از طرز تهیه شیرینی زبان، یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های ایرانی صحبت کردیم. همچنین طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا را نیز به شما آموزش دادیم. برای کسانی که فرصت کافی جهت تهیه خمیر خانگی ندارند، استفاده از خمیر هزارلا می‌تواند انتخابی هوشمندانه باشد. همچنین، یادتان باشد که همیشه می‌توانید از محصولات سیرنگ برای عصرانه‌ها و پذیرایی از مهمان‌هایتان استفاده کنید. انواع کیک‌ لایه‌ای سیرنگ مانند کیک لایه‌ای با روکش شکلات پرتقالی و همچنین کیک لایه‌ای با شکلات سفید، از بهترین انتخاب‌های ممکن به شمار می‌روند.