طرز تهیه بامیه خانگی

چه کسی می‌تواند در برابر عطر و طعم وسوسه‌انگیز بامیه‌های طلایی و شیرین، آن هم از نوع خانگی‌اش، مقاومت کند؟ بامیه، این شیرینی سنتی و پرطرفدار، از آن دسته خوراکی‌هایی است که با هر گاز، ما را به دنیای خاطرات شیرین گذشته می‌برد. درست کردن بامیه در خانه، شاید در نگاه اول کمی چالش‌برانگیز به نظر برسد، اما اگر فوت و فن‌هایش را بلد باشید، می‌توانید بامیه‌هایی به مراتب خوشمزه‌تر و تردتر از بامیه‌های بازاری تهیه کنید. در ضمن، با پخت بامیه در منزل، از سلامت مواد اولیه و بهداشت آن هم مطمئن خواهید بود.
در این مقاله، قصد داریم شما را با طرز تهیه بامیه خانگی به صورت گام به گام آشنا کنیم. همراه ما باشید تا فوت و فن‌های پخت یک بامیه ترد و خوشمزه به سبک بازاری را یاد بگیرید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.

دستور تهیه زولبیای خانگی را از دست ندهید

طرز تهیه بامیه خانگی ترد و خوشمزه به سبک بازاری

برای تهیه بامیه خانگی به مواد اولیه زیر نیاز دارید. نگران نباشید، بیشتر این مواد به راحتی در هر خانه‌ای پیدا می‌شوند:
آب: 1 پیمانه
آرد سفید قنادی: 1 پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
روغن جامد یا کره: 50 گرم
نمک: 1/4 قاشق چایخوری
وانیل: 1/4 قاشق چایخوری
شکر: 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای شربت:
شکر: 2 پیمانه
آب: 1 پیمانه
گلاب: 1/4 پیمانه
زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری
آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه بامیه بزرگ خانگی

آماده‌سازی شربت: ابتدا شربت بامیه را آماده کنید. شکر و آب را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود. سپس گلاب و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید شربت چند دقیقه ریز بجوشد تا کمی غلیظ شود. در آخر آبلیمو را اضافه کنید، بعد از یکی دو جوش، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شربت خنک شود.
تهیه خمیر بامیه: در یک قابلمه مناسب، آب، روغن جامد (یا کره) و نمک را با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید.
همین که مخلوط آب و روغن به جوش آمد، آرد را یکباره به آن اضافه کنید و با قاشق چوبی به سرعت هم بزنید تا خمیر جمع شود و از دیواره‌های قابلمه جدا شود. مثل زمانی که برای کسی که دوستش دارید آش رشته نذری هم می‌زنید، با تمام وجود و پر انرژی مواد را هم بزنید!
حدود 5 تا 7 دقیقه خمیر را روی حرارت ملایم هم بزنید و به اصطلاح آن را داغ بزنید. این کار باعث می‌شود بامیه‌ها بعد از پخت پوک و ترد شوند.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خمیر کمی خنک شود، البته نه خیلی زیاد که سرد شود.
تخم مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه کمی با چنگال بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند.
حالا تخم مرغ‌ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ، خمیر را به خوبی ورز دهید تا تخم مرغ کاملا جذب خمیر شود. باور کنید ارزشش را دارد، این ورز دادن باعث می‌شود بامیه‌ها حسابی ترد و لذیذ شوند.
وانیل و شکر را به خمیر اضافه کرده و دوباره کمی ورز دهید تا یکدست شود.
خمیر نهایی بامیه باید نرم و لطیف باشد و در عین حال کمی چسبنده. اگر خمیر خیلی سفت بود، می‌توانید کمی آب ولرم به آن اضافه کنید.
سرخ کردن بامیه‌ها: در یک تابه گود، روغن مایع فراوان بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا داغ شود.
خمیر بامیه را داخل قیف بریزید و ماسوره دلخواهتان را (معمولا ماسوره شکوفه بزرگ) سر قیف بگذارید. البته اگر قیف و ماسوره ندارید اصلا خودتان را ناراحت نکنید. می‌توانید از کیسه فریزر محکم هم استفاده کنید. فقط حواستان باشد که گوشه کیسه را خیلی کم ببرید تا بامیه‌ها زیاد قطور نشوند.
حالا با فشار دادن قیف، خمیر را به اندازه دلخواه (حدود 5-7 سانت) داخل روغن داغ بریزید و با قیچی تمیز خمیر را جدا کنید.
اجازه دهید بامیه‌ها با حرارت ملایم سرخ و طلایی شوند. مرتب آنها را در روغن زیر و رو کنید تا یکنواخت سرخ شوند.
بامیه‌های سرخ شده را بلافاصله از روغن خارج کرده و داخل شربت خنک بیندازید.
حدود 3 تا 5 دقیقه صبر کنید تا بامیه‌ها شربت را به خود جذب کنند.
سپس بامیه‌ها را از شربت خارج کرده و روی توری یا صافی قرار دهید تا شربت اضافی‌شان گرفته شود.

بیشتر بخوانید: دسرهای خوشمزه ماه رمضان

طرز تهیه شربت بامیه

شکر و آب را در قابلمه ای مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود.
گلاب و زعفران را اضافه کنید.
پس از چند دقیقه جوشیدن، آبلیمو را افزوده و بعد از یکی دو جوش، حرارت را خاموش کنید. شربت باید خنک باشد.

نکات طلایی برای پخت بامیه خانگی ترد و خوشمزه

داغ زدن خمیر: این مرحله بسیار مهم است و در ترد شدن بامیه تاثیر زیادی دارد. حتما خمیر را به مدت کافی روی حرارت هم بزنید.
استفاده از تخم مرغ به اندازه کافی: تخم مرغ باعث پف کردن و ترد شدن بامیه می‌شود. کم بودن تخم مرغ باعث سفت شدن بامیه خواهد شد.
حرارت ملایم هنگام سرخ کردن: اگر حرارت زیاد باشد، بامیه‌ها سریع قهوه‌ای می‌شوند اما مغز آنها خام می‌ماند. حرارت ملایم باعث می‌شود بامیه‌ها به آرامی پف کنند و مغز پخت شوند.
استفاده از شربت خنک: اگر شربت داغ باشد، بامیه‌ها نرم می‌شوند. شربت باید کاملا خنک باشد تا بامیه‌ها تردی خود را حفظ کنند.
انتخاب روغن مناسب: برای سرخ کردن بامیه از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید تا هم بامیه‌ها طعم بهتری داشته باشند و هم روغن دود نکند.

مشکلات رایج در تهیه بامیه و راه‌حل آن‌ها

بامیه من نرم شده است: علت اصلی نرم شدن بامیه، داغ بودن شربت هنگام انداختن بامیه‌ها داخل آن است. همچنین رقیق بودن شربت نیز می‌تواند باعث نرم شدن بامیه شود.
بامیه من ترک می‌خورد: ترک خوردن بامیه معمولا به دلیل زیاد بودن حرارت هنگام سرخ کردن اتفاق می‌افتد. سعی کنید بامیه‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید.
بامیه من به اندازه کافی پف نکرده است: کم بودن تعداد تخم مرغ‌ها، سرد بودن روغن و یا خوب داغ نزدن خمیر می‌تواند باعث پف نکردن بامیه شود.
بامیه من سفت و خشک شده است: زیاد بودن مقدار آرد، زیاد سرخ شدن بامیه و کم بودن شربت می‌تواند باعث خشک شدن بامیه شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه وافل‌های ترد و خوشمزه

ارزش غذایی بامیه

بامیه به دلیل داشتن شکر و روغن، جزو شیرینی‌های پرکالری محسوب می‌شود. در جدول زیر ارزش غذایی تقریبی 100 گرم بامیه ارائه شده است:
کالری: 400-450 کیلوکالری
کربوهیدرات: 60-70 گرم
چربی: 15-20 گرم
پروتئین: 3-5 گرم
قند: 40-50 گرم
توجه: این مقادیر تقریبی هستند و بسته به مواد اولیه و روش پخت می‌توانند متفاوت باشند.

مطالعه بیشتر: بیسکوییت مخصوص وگان

کلام آخر
درست کردن بامیه خانگی، تجربه‌ای شیرین و لذت‌بخش است. با رعایت نکات و فوت و فن‌هایی که در این مقاله گفته شد، می‌توانید بامیه‌هایی ترد، خوشمزه و به سبک بازاری تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید. نوش جان!