طرز تهیه تارت کره‌ای

تارت کره‌ای... یک شیرینی کوچولوی کانادایی که با یک گاز، آدم را می‌برد به یک دنیای دیگر! فکر کنید: یک خمیر ترد و شکننده که توی دهان آب می‌شود، پر شده با یک فیلینگ نرم و شیرین و کره‌ای که طعم کارامل و وانیل می‌دهد... به به! اگر تا به حال تارت کره‌ای نخورده‌اید، نصف عمرتان بر فناست!  ولی نگران نباشید، چون امروز می‌خواهیم با هم یاد بگیریم که چطور این شیرینی بهشتی را توی خانه درست کنیم. طرز تهیه تارت کره‌ای آنقدرها هم که فکر می‌کنید سخت نیست. فقط کافی است یک کم حوصله به خرج بدهید و این دستور پخت را دنبال کنید.

تارت کره ای چیست؟ 

خب بگذارید یک کم در مورد تاریخچه‌ی این شیرینی خوشمزه برایتان بگویم. تارت کره‌ای، یک شیرینی سنتی کانادایی است که قدمتش برمی‌گردد به قرن‌ها پیش. بعضی‌ها می‌گویند اولین بار مهاجران فرانسوی بودند که این شیرینی را به کانادا آوردند، بعضی‌ها هم می‌گویند ریشه‌اش برمی‌گردد به شیرینی‌های بریتانیایی. خلاصه، هر چه که هست، الان دیگه تارت کره‌ای به یکی از نمادهای آشپزی کانادا تبدیل شده و توی همه‌ی کافه‌ها و شیرینی‌فروشی‌های این کشور پیدا می‌شود.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه تارت گردویی

روش تهیه تارت کره‌ای

برای درست کردن تارت کره‌ای، به دو دسته مواد اولیه نیاز داریم: مواد لازم برای خمیر تارت و مواد لازم برای فیلینگ (مواد میانی).
برای خمیر تارت:
آرد: حدود 2 و نیم پیمانه (بهتر است از آرد شیرینی‌پزی استفاده کنید)
کره سرد و خرد شده: 1 پیمانه (حتماً کره باید سرد باشد!)
نمک: 1/2 قاشق چایخوری
شکر: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
آب یخ: 1/2 پیمانه (آب باید خیلی سرد باشد!)
سرکه سفید: ۱ قاشق چایخوری (باعث ترد تر شدن خمیر می شود.)
برای فیلینگ تارت:
کره نرم شده: 1/2 پیمانه
شکر قهوه‌ای: 1 پیمانه (شکر قهوه‌ای طعم کاراملی به فیلینگ می‌دهد)
تخم مرغ: 1 عدد بزرگ
شربت ذرت (یا عسل): 1/4 پیمانه
عصاره وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
نمک: 1/4 قاشق چایخوری
کشمش یا گردو خرد شده (اختیاری): 1/2 پیمانه

راهنمای تهیه تارت کره‌ای

درست کردن خمیر تارت:
توی یک کاسه بزرگ، آرد، نمک و شکر (اگر استفاده می‌کنید) را با هم مخلوط کنید.
کره‌ی سرد و خرد شده را به آرد اضافه کنید و با نوک انگشتانتان یا با یک چنگال، کره را به خورد آرد بدهید. باید یک حالت خرده نان پیدا کند. (مراقب باشید کره آب نشود!)
آب یخ را کم‌کم اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا خمیر جمع بشود. (زیاد ورز ندهید!)
سرکه را اضافه کنید و کمی ورز دهید.
خمیر را توی یک کیسه پلاستیکی بگذارید و حداقل 30 دقیقه (یا تا 2 روز) توی یخچال استراحت بدهید.

آماده کردن فیلینگ:
توی یک کاسه دیگر، کره نرم شده و شکر قهوه‌ای را با همزن بزنید تا کرم‌رنگ و یکدست بشود.
تخم مرغ، شربت ذرت (یا عسل)، وانیل و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
اگر دوست داشتید، کشمش یا گردو خرد شده را هم اضافه کنید.

قالب زدن خمیر:
فر را با دمای 190 درجه سانتی‌گراد (375 درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم بشود.
خمیر را از یخچال در بیاورید و روی یک سطح آردپاشی شده، به ضخامت حدود 3 میلی‌متر باز کنید.
با یک کاتر گرد یا لیوان، خمیر را به شکل دایره‌های کوچک برش بزنید.
دایره‌های خمیر را توی قالب‌های مافین (یا قالب‌های کوچک تارت) قرار بدهید و با انگشت، خمیر را به دیواره‌های قالب بچسبانید.

پر کردن تارت‌ها:
با یک قاشق، از فیلینگ آماده شده توی تارت‌ها بریزید. (خیلی پر نکنید، چون ممکن است موقع پخت سرریز شود!)

پخت تارت‌ها:
قالب‌ها را توی فر بگذارید و حدود 15 تا 20 دقیقه بپزید، یا تا زمانی که خمیر طلایی بشود و فیلینگ هم خودش را بگیرد.
بعد از پخت، اجازه بدهید تارت‌ها توی قالب خنک بشوند، بعد از قالب درشان بیاورید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه تارت حلوا

نکات طلایی برای پخت تارت کره‌ای فراموش نشدنی

راز ترد شدن خمیر: استفاده از کره سرد و آب یخ، و ورز ندادن زیاد خمیر، کلید ترد شدن خمیر تارت است.
فیلینگ کاراملی: اگر دوست دارید فیلینگ تارت شما طعم کاراملی بیشتری داشته باشد، می‌توانید از شکر قهوه‌ای تیره استفاده کنید.
تنوع در فیلینگ: می‌توانید به فیلینگ تارت، علاوه بر کشمش و گردو، چیزهای دیگری مثل شکلات چیپسی، نارگیل رنده شده، یا حتی میوه‌های خشک هم اضافه کنید.
جلوگیری از سرریز شدن: برای اینکه فیلینگ تارت موقع پخت سرریز نشود، تارت‌ها را خیلی پر نکنید و یک کم فضای خالی بالای خمیر بگذارید.
نگهداری: تارت های کره ای را در دمای اتاق و در ظرف دربسته تا 3 روز و در یخچال تا یک هفته می توان نگهداری کرد.

در ادامه می‌توانید به مقاله طرز تهیه تارت شکلاتی نیز سر بزنید.

کلام آخر

خب، این هم از طرز تهیه تارت کره‌ای کانادایی! دیدید که چقدر راحت بود؟ حالا دیگه می‌توانید هر وقت هوس یک شیرینی خوشمزه و ترد و کاراملی کردید، خودتان دست به کار شوید و توی خانه تارت کره‌ای درست کنید. مطمئن باشید که با این دستور پخت، تارت‌هایی می‌پزید که نه تنها خودتان، بلکه همه‌ی اعضای خانواده و دوستانتان هم عاشقش می‌شوند. تازه، می‌توانید با اضافه کردن مواد مختلف به فیلینگ، تارت‌های کره‌ای با طعم‌های متنوع و جدید هم درست کنید و ایده‌هایتان را به کار بگیرید. پس معطل نکنید و همین الان مواد لازم را آماده کنید و دست به کار شوید! مطمئنم از نتیجه‌ی کارتان لذت خواهید برد. یادتان نرود که عطر تارت کره‌ای تازه، یکی از بهترین عطرهایی است که می‌تواند توی یک خانه بپیچد!