اگر عاشق عطر کیک و شیرینی تازه هستید و دوست دارید یک طعم جدید را امتحان کنید، طرز تهیه تارت گردویی همان چیزی است که میخواهید! تارتها انواع مختلفی دارند که یکی از خوشمزهترین آنها، تارت گردویی است. یک عصرانهی خوشعطر که همراه با چای حسابی به دلتان میچسبد. در این مقاله از مجله سیرنگ قصد داریم مراحل پخت تارت گردویی را به صورت گامبهگام به شما آموزش دهیم و تکنیکهای مهم آماده کردن این نوع شیرینی را ارائه دهیم. اگر دوست دارید آسانترین دستور تهیه تارت گردویی را بدانید و خودتان را به یک مزهی جذاب و جدید دعوت کنید، در ادامهی این مقاله با ما همراه باشید.
تاریخچه تارت؛ سفری به خوشمزگی شیرینی
بسیاری از افرادی که از طرفداران پروپاقرص کیک و شیرینیها به شمار میروند، میدانند که تارت یک واژهی فرانسوی است. برخی، تارت را به «پای» هم ترجمه کردهاند که البته میتوان تارت و پای را یکسان در نظر گرفت. چراکه تقریبا سبک یکسانی دارند و تنها تفاوت آنها این است که در پایها، روی شیرینی به طور کامل و با مواد شیرینی و... بسته میشود؛ اما در تارتها، روی شیرینی باز است و درون نان تارت با انواع مواد مانند میوهها، مغزیجات، شکلات و... پر میشود.
آنطور که گفته شده، تارتها، خوراکیهایی بهارثرسیده از قرون وسطی هستند و نان تارت برای بار اول در سال ۱۵۵۰ و چیزی در حدود ۲۰۰ سال بعد از پایها پخته شدند. جالب است بدانید این نوع شیرینی، که در ادامه با طرز تهیه تارت گردویی از میان انواع تارت آشنا میشویم، در آن دوران یک شیرینی یا دسر به شمار نمیرفته. بلکه مردم آنها را غذاهایی عالی و محبوب و مربوط به طبقه اشراف میدانستند. چراکه در آن زمان داخل تارت را از موادی مانند گوشت پر میکردند و رفتهرفته مواد داخل آن به میوه و شکلات تغییر کرد و در دستهی شیرینیها قرار گرفت.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پای نارگیل
روش تهیه تارت گردویی
برای آنکه بهترین تارت گردویی را بپزید و از عطر و طعم بینظیر آن لذت ببرید، به مواد اولیه نیاز دارید. البته نگران نباشید! موادی که برای پخت تارت میخواهید، به راحتی در دسترس هستند و حتی ممکن است همین حالا همهی آنها را در یخچال داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه نان تارت:
آرد سفید ساده: ۱۷۵ گرم
کره: ۸۵ گرم
شکر دانهریز: ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
مواد لازم برای فیلینگ و کرم تارت:
شکر دانهریز: ۲۰۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
آرد:۳۰ گرم
آب: 1/2 فنجان
وانیل: نوک قاشق چایخوری
کره:۱۰۰ گرم
گردوی پوستکنده و خردشده: ۲۰۰ گرم
مراحل تهیه تارت گردویی
مرحله اول: طرز تهیه تارت گردویی و بهطورکلی، شیوهی پخت تارتها، در دو بخش انجام میگیرد. اولین بخش آن تهیه نان تارت یا همان ظرف بیسکوییتی است که مواد داخل آن قرار میگیرد و بخش دوم آماده کردن فیلینگ و مایع داخل شیرینی است. پس در ابتدا باید خمیر تارت را برای تبدیل کردن آن به نان آماده کنید.
برای این کار ابتدا آردها را الک کرده و سپس شکر و نمک را به آن اضافه کنید. پس کره را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید و داخل مواد خشک بریزید. حالا به کمک یک لیسک یا با دست، کره را با مواد ترکیب کنید تا در نهایت گلولههای بسیار کوچکی به اندازهی نخود داشته باشید. در این مرحله نوبت به اضافه کردن زرده تخم مرغ میرسد. زمانی که همهی این مواد بهخوبی مخلوط و یکدست شدند، آن را به شکل گرد درآورید، درون یک ظرف گذاشته و روی آن را با استفاده از سلفون یا پوشش پلاستیکی بپوشانید. در آخر به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. فراموش نکنید که در همین هنگام باید فر را هم روشن کنید تا برای پخت نان گرم شود. بهتر است درجهی فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
مرحله دوم: در این مرحله از طرز تهیه تارت گردویی و پس از گذشت ۳۰ دقیقه، خمیر را از یخچال خارج کرده، با کمک یک وردنه آن را باز کنید و با دقت درون تابه تارت یا هر قالبی که در نظر گرفتهاید قرار دهید. در این مرحله باید خمیر را به آرامی در تمام سطح ظرف پهن کنید و تا لبهی قالب بکشید. سپس اضافات خمیر را به کمک چاقو ببرید و آن را درون فر قرار دهید. شما به ۱۵ دقیقه زمان نیاز دارید تا نان تارت به خوبی مغزپخت شود و به رنک کاراملی درآید.
مرحله سوم: تا زمانی که نان شما آماده میشود، بهتر است به سراغ آماده کردن مایع تارت یا همان فیلینگ شیرینی بروید. در این مرحله از مراحل پخت تارت گردویی، یک قاشق غذاخوری شکر را درون قابلمه ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاراملی شود. سپس آب را به آن اضافه کنید تا ترکیبی شبیه به شربت به دست آید. سپس باقیماندهی شکر را درون شربت بریزید تا کاملا در آن حل شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید تا به حالت ولرم درآید. در یک ظرف جداگانه تخم مرغ، آرد و وانیل را با کمک همزن بهخوبی مخلوط کنید. بهتر است گردوهای خردشده را کمی تفت دهید تا از حالت خامی درآید. در آخرین مرحله باید ترکیب تخممرغ، آرد وانیل را به خوبی با هم ترکیب شدهاند درون نان تارت بریزید، سپس گردو را به آن اضافه کنید و در نهایت شربت را به آرامی به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم: برای آنکه مراحل تهیه تارت گردویی کامل شود. باید آن را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر در فر دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا مواد آن به رنگ قهوهای درآید. تارت گردویی شما آماده است؛ نوش جان!
در ادامه میتوانید به مقاله طرز تهیه تارت میوهای سر بزنید.
نکات طلایی برای پخت تارت گردویی
بهتر است پیش از اضافه کردن گردوها به تارت، کمی آن را تفت دهید تا خامی گردو گرفته شود. این کار به خوشمزهتر شدن تارت گردویی شما کمک میکند.
اگر هنگام پهن کردن خمیر تارت، بخشهایی از آن ترک خورد یا حالت پارگی پیدا کرد، نگران نباشید. میتوانید بخشهای آسیبدیده را به کمک خمیرهای اضافی بپوشانید.
یکی از تکنیکهای مهم در طرز تهیه تارت گردویی این است که برای مغزپخت شدن خمیر تارت با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید.
در کنار خواندن این مقاله، میتوانید به مطلب طرز تهیه پای آناناس نیز سر بزنید.
کلام آخر
تارت گردویی یکی از خوشمزهترین دسرهایی است که میتوانید به راحتی آن را پخته و در میهمانیهای خود سرو کنید. در این مقاله از مجله سیرنگ تلاش کردیم بهترین دستور پخت تارت گردویی را در اختیار شما بگذاریم تا بدون هیچ دردسری این دسر خوشمزه را درست کنید. اگر شما هم انواع دیگری از تارتها را میشناسید و دوست دارید طرز تهیه آن را یاد بگیرید، پیشنهادات خود را با ما و دیگر مخاطبان سیرنگ در میان بگذارید.