کمتر دسری می‌تواند با جذابیت کلاسیک یک رولت شکلاتی رقابت کند؛ آن هم وقتی کیک اسفنجی شکلاتی لطیف و مخملی‌اش، میزبان یک فیلینگ خامه‌ای شیرین و سبک باشد. بله، صحبت از رولت شکلاتی است؛ دسری کلاسیک، زیبا و البته بی‌نهایت خوشمزه که هم چشم‌ها را خیره می‌کند و هم دل‌ها را می‌برد. شاید ظاهر حرفه‌ای آن کمی ابهت داشته باشد و فکر کنید کار شما نیست، اما نفس عمیقی بکشید! خبر خوب این است که با دنبال کردن دقیق طرز تهیه رولت شکلاتی که در ادامه آمده، شما هم می‌توانید این شاهکار شکلاتی را در آشپزخانه خودتان خلق کنید، طوری که همه انگشت به دهان بمانند!
طرز تهیه رول کیک شکلاتی ساده قدم به قدم
خب آستین‌ها بالا! بیایید دست به کار شویم و این کیک رولتی شکلاتی خوشمزه را مرحله به مرحله فتح کنیم.
پیشنهاد رد نشدنی: طرز تهیه تارت شکلاتی
یادتان باشد، در شیرینی‌پزی، پیمانه‌ها و ترازو بهترین دوستان شما هستند! دقت در اندازه‌گیری، به خصوص برای پودر کاکائو و آرد، معجزه می‌کند.
برای کیک اسفنجی شکلاتی:
تخم مرغ بزرگ: ۳ یا ۴ عدد (معمولاً ۳ عدد کافیست - حتماً به دمای محیط رسیده باشند، نه سردِ یخچالی!)
شکر دانه ریز: ۲/۳ تا ۳/۴ پیمانه (حدود ۱۳۰ تا ۱۵۰ گرم)
آرد سفید قنادی: ۱/۲ پیمانه (حدود ۶۵ گرم)
پودر کاکائو مرغوب : ۱/۴ پیمانه (حدود ۲۵ گرم)
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری (برای متعادل کردن طعم‌ها)
آب گرم یا شیر گرم: ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلی‌لیتر)
روغن مایع یا کره ذوب شده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، اما کیک را کمی لطیف‌تر می‌کند)
عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر کاکائو یا پودر قند: مقداری برای پاشیدن روی پارچه
برای فیلینگ خامه‌ای ساده (و بهشتی):
خامه پرچرب (حداقل ۳۵% چربی): 1.5 پیمانه (حدود ۳۶۰ میلی‌لیتر، خیلی خیلی سرد، مستقیم از یخچال)
پودر قند: ۱/۴ تا ۱/۲ پیمانه (بچشید و تنظیم کنید، حدود ۳۰ تا ۶۰ گرم)
عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
مرحله اول: آماده‌سازی کیک پایه
گرم کردن فر و آماده‌سازی سینی: فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید، طوری که کمی از لبه‌ها بالا بیاید (مثل دیواره عمل می‌کند). روی کاغذ را چرب کرده و کمی پودر کاکائو یا آرد بپاشید.
لشکر مواد خشک: آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه با هم الک کنید. این کار نه تنها باعث هوادهی می‌شود، بلکه از شر گلوله‌های مزاحم کاکائو هم خلاص می‌شوید!
حمام هوای تخم‌مرغ‌ها: تخم مرغ‌ها (که حالا دیگر هم‌دمای اتاق هستند) را با شکر و وانیل در کاسه بزرگ بریزید. با همزن برقی (دور تند) حدود ۵ تا ۷ دقیقه، یا تا زمانی که مخلوط کاملاً حجیم، پف‌دار و به رنگ کرم روشن درآید، هم بزنید. وقتی پره‌های همزن را بلند می‌کنید، مایه باید مثل یک روبان غلیظ و براق از آن سرازیر شود و چند ثانیه اثرش روی سطح بماند.
اضافه کردن مایعات: آب گرم (یا شیر گرم) و روغن (اگر استفاده می‌کنید) را به آرامی اضافه کنید و فقط چند ثانیه با دور کند همزن بزنید تا مخلوط شوند؛ زیاده‌روی نکنید.
رقص آرام مواد خشک و تر: حالا مخلوط خشک الک‌شده را در دو یا سه نوبت به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید. بعد از هر بار، با لیسک و با حرکات آرام و دورانی از زیر به رو (فولد کردن)، مثل اینکه دارید یک راز را به آرامی با مواد خشک در میان می‌گذارید، مواد را فقط تا حدی مخلوط کنید که دیگر هیچ رگه سفید یا قهوه‌ای روشنی از آرد و کاکائو دیده نشود. یادتان باشد، هم زدن بیش از حد در این مرحله، تمام آن هوای خوبی که با زحمت وارد تخم‌مرغ‌ها کردید را فراری می‌دهد!
سفر به درون فر: مایه کیک را که حالا باید بافتی ابریشمی داشته باشد، به آرامی در سینی آماده‌شده بریزید و با لیسک سطح آن را کاملاً صاف و یکنواخت کنید؛ مثل یک بوم نقاشی شکلاتی! سینی را در فر گرم قرار دهید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. کیک نباید زیاد بپزد! زمانی آماده است که سطحش به رنگ قهوه‌ای یکدست درآمده و اگر با انگشت به آرامی لمسش کنید، مثل یک ابر شکلاتی کوچک به جای خود برگردد.
روزتان را با طرز تهیه کیک شکلاتی با شکلات صبحانه شروع کنید!
مرحله دوم: رول کردن
آماده کردن فرش قرمز: همزمان با آخرین دقایق پخت کیک، پارچه تمیز را روی سطح کار پهن کنید و رویش را سخاوتمندانه با پودر کاکائو یا پودر قند الک کنید. بله، قرار است کمی آشپزخانه شکلاتی شود، اما نتیجه‌اش به این گرد و خاک می‌ارزد!
فرود اضطراری: به محض خروج کیک از فر بدون معطلی!، سینی را با احتیاط روی پارچه پودرپاشی شده برگردانید.
رهایی از کاغذ: کاغذ روغنی را به آرامی از پشت کیک که حالا روی پارچه است جدا کنید.
قنداق‌پیچ کردن!: فوراً، کیک داغ را به همراه پارچه، از ضلع باریک‌تر، مثل یک طومار ارزشمند اما خوشمزه! ، محکم اما با ملایمت رول کنید.
چرت نیمروزی: رولت شکلاتی قنداق‌پیچ شده را روی توری فلزی بگذارید تا حداقل ۱ تا ۲ ساعت کاملاً خنک شود و به دمای محیط برسد. اجازه دهید در آرامش استراحت کند و فرم بگیرد.
مرحله سوم: فیلینگ خامه‌ای
فرم‌دهی خامه: خامه پرچرب یخچالی را در کاسه تمیز و سرد؛ می‌توانید کاسه و پره‌های همزن را از قبل در فریزر بگذارید! بریزید. پودر قند و وانیل را اضافه کنید. با همزن برقی اول دور کند، بعد متوسط به بالا آنقدر بزنید تا خامه کاملاً فرم بگیرد و سفت شود و وقتی پره‌ها را بلند می‌کنید، قله‌های نرم و پایداری، شبیه قله کوه‌های برفی کوچک، روی آن شکل بگیرد. فقط زیاده‌روی نکنید که تبدیل به کره نشود!
انتظار در خنکی: فیلینگ آماده و پفکی را تا زمان مونتاژ در یخچال بگذارید.
مرحله چهارم: شاهکار شما
باز کردن طومار: بعد از خنک شدن کامل کیک، آن را با ملایمت و دقت باز کنید. احتمالاً کمی حالت منحنی دارد که کاملاً طبیعی است.
پوشاندن با خامه: فیلینگ خامه‌ای خنک و سبک را به طور یکنواخت روی سطح کیک پخش کنید. حواستان باشد یک حاشیه ۲ سانتی‌متری در اطراف، به خصوص در لبه انتهایی، خالی بگذارید، وگرنه موقع رول کردن، خامه تصمیم به فرار می‌گیرد!
رول نهایی: کیک را دوباره، این بار بدون پارچه و از همان سمت قبلی، با دقت رول کنید. سعی کنید این بار رول کمی فشرده‌تر و منسجم‌تر باشد.
استراحت در یخچال: رولت شکلاتی را با احتیاط به ظرف سرو منتقل کنید (درز کیک را پایین قرار دهید) یا در سلفون بپیچید. حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را خوب بگیرد، طعم‌ها با هم دوست شوند و برش زدنش مثل آب خوردن شود.
مرحله پنجم: تزئین و سرو رول کیک شکلاتی
قبل از سرو، کمی هنر به خرج دهید! می‌توانید روی رولت پودر کاکائو یا پودر قند الک کنید تا ظاهری مخملی پیدا کند، با تراشه‌های شکلات تزئینش کنید، یا حتی جسورتر شوید و یک لایه گاناش شکلاتی براق رویش بریزید! با یک چاقوی تیز و بلند که بین هر برش در آب گرم زده و تمیز می‌کنید، برش‌های زیبا بزنید و از طعم بی‌نظیر رولت شکلاتی خانگی خودتان نهایت لذت را ببرید!
نکات کلیدی برای یک رولت شکلاتی کاردست
تخم مرغ دمای محیط: تکرار می‌کنم، این خیلی مهم است!
هم زدن کافی تخم مرغ: تا رسیدن به آن روبان معروف.
فولد کردن آرام: با مواد خشک کشتی نگیرید!
پخت به اندازه: کیک خشک = کیک ترک خورده. تراژدی!
رول کردن داغ: این قانون طلایی را فراموش نکنید.
خنک شدن کامل: صبر کلید زیبایی است.
خامه خیلی سرد: راز یک فیلینگ پایدار.
حاشیه خالی: مرزها را رعایت کنید!
با طرز تهیه انواع دسرهای شکلاتی برای مهمانی خودتان را حسابی برای پذیرایی آماده کنید.
فواید شکلات
همه ما شکلات را به خاطر طعم بی‌نظیرش دوست داریم، اما جالب است بدانید که کاکائو، ماده اصلی شکلات (به خصوص شکلات تلخ)، فوایدی هم برای سلامتی دارد! پودر کاکائو که در کیک اسفنجی شکلاتی این رولت استفاده می‌کنیم، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی به نام فلاونوئید است. این آنتی‌اکسیدان‌ها به مبارزه با آسیب سلولی در بدن کمک می‌کنند.
تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف متعادل شکلات تلخ می‌تواند به بهبود خلق‌وخو (بله، همان حس خوبی که بعد از خوردن شکلات دارید!)، افزایش تمرکز و حتی سلامت قلب و عروق کمک کند. البته، این به معنی آن نیست که زیاده‌روی در خوردن رولت شکلاتی برای سلامتی عالی است (چون شکر و چربی هم دارد!)، اما بدانید که آن طعم شکلاتی غنی که از پودر کاکائو مرغوب می‌آید، در کنار لذتی که می‌برید، ممکن است فواید کوچکی هم برایتان داشته باشد. پس با خیال راحت‌تر از تکه رولت شکلاتی‌تان لذت ببرید! اگر بیشتر هم کنجکاوید مقاله شکلات برای کودکان؛ نگاهی به فواید آن را بخوانید.
کلام آخر
خب، یک نفس عمیق بکشید و به شاهکار شکلاتی‌تان افتخار کنید! درست کردن رولت شکلاتی شاید چند مرحله بیشتر از کیک‌های معمولی داشته باشد، اما قطعاً نتیجه‌اش ارزشش را دارد. امیدواریم از دنبال کردن این راهنمای طرز تهیه رول کیک شکلاتی ساده لذت برده باشید و از خلق و خوردن! این دسر زیبا و خوشمزه، کلی کیف کنید.
.png)