همان‌طور که می‌دانید، ایران پر از فرهنگ‌های غذایی جذاب و شگفت‌انگیز است. از غذاهای محلی و سنتی متفاوت تا نوشیدنی‌های دلچسب و نان‌ها و کلوچه‌های خوشمزه که اگر یک بار آن‌ها را نوش جان کنید، تا آخر عمر در گوشه ذهن شما چشمک خواهند زد.
درواقع ایران به واسطه داشتن شهرهای مختلف، فرهنگ غذاهای مختلفی دارد که گاهی با هم ترکیب شده‌اند و گاهی همدیگر را پوشش داده‌اند. یکی از جذابیت‌های این غذاها، سالم و سلامت بودن آن‌ها در عین مقوی بودن و خوشمزگی است. زیرا فرهنگ‌های غذایی دیگر، مانند کشورهای فرانسه، ایتالیا و شرق همچون ژاپن و کره، بعضی اوقات خوشمزه یا مقوی نیستند و بعضی اوقات هم از سلامت خوبی برخوردار نیستند.
یکی از جذاب‌ترین خوراکی‌ها برای چاشت، کلوچه است. کلوچه یا کوکی البته یک غذای جهانی به شمار می‌آید. اما همان‌طور که عرض شد، خیلی از کلوچه‌های دنیا هم از سلامت و قوت خوبی برخوردار نیستند و هم ممکن است به ذائقه ما ایرانیان خوش نیایند. اما کلوچه‌های سنتی ایرانیان، همگی سالم و مقوی و خوشمزه هستند.
در اکثر این کلوچه‌های سنتی و محلی به جای شکر یا شیرین‌کننده‌های مصنوعی از شهدهای طبیعی، همچون عسل، شیره خرما و شیره انگور استفاده می‌شود. برای مثال کلوچه خرمایی یا کلوچه با شیره انگور از خوراکی‌هایی خوشمزه هستند که در چاشت‌های مختلف توسط ایرانیان باستان پخته و استفاده می‌شده‌اند.
یادگیری پخت این کلوچه‌ها بسیار ساده است و می‌تواند عصرانه دلچسبی برای شما و خانواده بسازد. ما هم در این مطلب قصد داریم تا طرز تهیه کلوچه با شیره انگور را برای شما آموزش دهیم. پس حتما تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.
خواص شیره انگور
شیره انگور، ماده‌ای است که به عنوان شیرین‌کننده در طرز تهیه کلوچه با شیره انگور استفاده می‌شود. این خوراکی جذاب که به نام‌های دبس یا دوشاب هم نامیده می‌شود، حتی در طب سنتی هم کاربرد فراوانی دارد. این شیرینی، بسیار مقوی و انرژی‌زا محسوب می‌شود و از خواص فراوان آن می‌توانیم به موارد زیر اشاره داشته باشیم:
- شیره انگور بسیار خونساز است و برای افرادی که کم‌خونی دارند مفید است.
- شیره انگور برای افرادی که بدنسازی کار می‌کنند و همچنین افرادی که دوست دارند بدنشان حجم بگیرد بسیار مناسب است.
- شیره انگور برای بهبود عملکرد کلیه‌ها مناسب بوده و غلظت ادرار را پایین می‌آورد.
- شیره انگور برای بالا رفتن بنیه و توان بدنی بسیار مناسب است.
- درمان طبیعی یبوست، همین شیره انگور است.
- شیره انگور سطح کلسترول را پایین آورده و چربی خون را متعادل می‌کند.
- شیره انگور در تضاد با افسردگی است و باعث شادی می‌شود.
طرز تهیه کلوچه سنتی
قبل از آن که طرز تهیه کلوچه با شیره انگور را آموزش دهیم، باید بگوییم که استفاده از شیره انگور در این رسپی، کاملا اختیاری است. شما می‌توانید از سایر شیرین‌کننده‌های طبیعی، اعم از خرما، کشمش و یا عسل نیز برای این رسپی استفاده کنید. این به ذائقه، سلیقه و خلاقیت شما بازخواهد گشت. گرچه که قبلا هم مطالبی این‌چنینی برایتان آماده کرده‌ایم. برای مثال اگر طرز تهیه کلوچه خرمایی را دوست دارید می‌توانید مطلب پیشین ما با عنوان چگونه کلوچه خرمایی درست کنیم؟ را مطالعه کنید که خالی از لطف نخواهد بود.
در ادامه به معرفی ساده طرز تهیه کلوچه با شیره انگور خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
طرز تهیه کلوچه شیره انگور
مواد لازم برای طرز تهیه کلوچه با شیره انگور (دقت کنید که این مقدار نهایتا در حدود 24 کلوچه با شیره انگور به شما خواهد داد!)
ارده: 1/3 پیمانه
شیره انگور: 1/3 پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
پودر هل: 1/2 قاشق چای خوری
آرد سفید: 1 پیمانه
بکینگ پودر: 1/4 قاشق چای خوری
مرحله اول: ابتدا تمام مواد اولیه را بر روی میز کار قرار دهید و چند دقیقه به آن‌ها استراحت دهید. این کار برای آن است که با هم‌دمایی با محیط، مواد به انسجام مناسبی برای ترکیب برسند. حالا مواد را اندازه‌گیری کنید.
مرحله دوم: حالا سفیده تخم مرغ را از زرده آن جدا کنید. این کار خیلی راحت قابل انجام است و می‌توانید از دو نیمه پوسته تخم مرغ برای جداسازی استفاده کنید.
مرحله سوم: سفیده تخم مرغ را ابتدا با چنگال یا ویسک به خوبی هم بزنید تا کف کند و کشدار شود. حالا شیره انگور و پودر هل را به سفیده تخم مرغ اضافه کرده و درنهایت ارده را هم اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
مرحله چهارم: حالا آرد را پس از یکی دو بار الک کردن (این کار برای اطمینان از گلوله نداشتن آرد است!) با بکینگ پودر مخلوط کرده و خوب هم بزنید.
مرحله پنجم: مخلوط آرد را مرحله به مرحله به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. این کار را حتما کم کم انجام دهید. زیرا میزان آب‌خوری که هر آردی دارد متفاوت است و باید از اینکه خمیرتان به غلظت مناسبی می‌رسد اطمینان پیدا کنید. اگر هم با وجود اضافه کردن تمام آرد، باز غلظت مناسب نبود، می‌توانید از آرد بیشتری استفاده کنید.
مرحله ششم: کف سینی فر را کاغذ روغنی قرار دهید. حالا از خمیر به اندازه‌های دلخواه بردارید و گرد کنید. می‌توانید از زرده تخم مرغی که جدا کرده بودید به عنوان رومال استفاده کنید. به این شیوه که زرده را هم زده و با یک برس روی کلوچه‌های پهن شده بمالید. این کار باعث زیبایی و برشته شدن و طلایی شدن کلوچه با شیره انگور خواهد شد.
مرحله هفتم: فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کرده و اجازه دهید چند دقیقه خوب گرم شود. حالا سینی کلوچه‌ها را داخل فر قرار داده و اجازه دهید تا 15 دقیقه با حالت ملایم به خوبی بپزند. درنهایت کلوچه با شیره انگور شما آماده خواهد بود. می‌توانید برای سرو از پودر نارگیل یا کنجد برای تزئین آن استفاده کنید.
نکات تهیه کلوچه با شیره انگور
- اگر وسواس زیادی در پخت کلوچه سنتی دارید و می‌خواهید کارتان فوق‌العاده باشد، یا اگر دفعات اولی است که این کار را انجام می‌دهید، حتما به نکات زیر در طرز تهیه کلوچه با شیره انگور توجه داشته باشید. این نکات باعث بهبود کار شما خواهند شد:
- حتما هنگام چیدن کلوچه‌ها داخل سینی فر، بین هرکدام از آن‌ها از 5 الی 10 سانتی‌متر فاصله قرار دهید (بنا به حجم هر کلوچه). زیرا در غیر این صورت ممکن است که کلوچه‌ها به همدیگر بچسبند.
- اگر مایه هر کلوچه را کوچک گرفته‌اید، حتما در هنگام پخت کنار فر بایستید تا مواظب باشید. زیرا بعضی اوقات یک دقیقه اضافه نیز باعث سوختن کلوچه‌های شما خواهد شد.
- اگر دوست دارید که کلوچه نرمی داشته باشید، بهتر است که قبل از پخت، چند دقیقه الی یک ساعت، مایه را داخل یخچال قرار دهید.
- اگر می‌خواهید کلوچه‌ها را به مدت بیشتری نگهداری کنید، حتما از ظرف دردار استفاده نمایید تا آن‌ها خشک نشوند. البته این کار را پس از خنک شدن کلوچه‌ها انجام دهید. ضمنا اگر از خمیر شدن کلوچه می‌ترسید، می‌توانید مطلب پیشین ما تحت عنوان چرا کلوچه خمیر می‌شود؟ را مطالعه کنید که خالی از لطف نیست.
- یکی از دلایل هم زدن و غربال آرد این است که داخل آرد هوا بگیرد. این کار باعث خواهد شد که کلوچه شما سفت نشود.
- اگر کلوچه شما با تمام این تفاصیل سفت شد، کافی است که یکی دو برش سیب قاچ خورده در ظرف آن قرار دهید. سیب‌ها باعث می‌شوند کلوچه‌ها کمی نرم شوند.
اگر همزن و فر ندارید، می‌توانید با خواندن مقاله طرز تهیه کلوچه بدون فر و همزن، کلوچه دلخواه خود را درست کنید.
کلام آخر
همان‌طور که خواندید، طرز تهیه کلوچه با شیره انگور جزو جذاب‌ترین و در عین حال ساده‌ترین رسپی‌های کیک و شیرینی است که می‌توانید به سادگی در خانه آن را درست کنید. این کلوچه در کنار چای، قهوه یا نوشیدنی دلخواه دیگر شما بسیار دلچسب است. می‌توانید آن را برای خانواده یا دوستان‌تان در یک چاشت عصرانه سرو نمایید. همین‌طور این کلوچه می‌تواند یک خوراکی بسیار مقوی و سالم و خوشمزه برای خوراکی مدرسه کودک شما به حساب بیاید. بنابراین در پخت کلوچه با شیره انگور تردید نکنید که قطعا از نتیجه راضی خواهید بود. پیشاپیش نوش جان!
سوالات متداول
چرا رسپی بالا روغن نداشت؟ مگر می‌شود کلوچه را بدون روغن پخت؟
خیر، قطعا همه کلوچه‌ها برای پختن و ترد شدن به روغن نیاز دارند. اما ما نیز از روغن صرف نظر نکردیم. صرفا به دلیل اینکه سعی کردیم طرز تهیه کلوچه با شیره انگور، یک رسپی سالم و بااصالت سنتی باشد، از مواد غذایی طبیعی استفاده کردیم. ارده در اصل روغن کنجد است و نقش روغن را در این رسپی ایفا خواهد کرد.
از چه آردی باید برای پخت کلوچه با شیره انگور استفاده کنیم؟
به طور کلی آرد قنادی یا آرد شیرینی پزی که با نام آرد سه صفر نیز شناخته می‌شود، بهترین آرد برای پخت انواع شیرینی و کیک و کلوچه به حساب می‌آید. اما اگر به آن دسترسی نداشتید می‌توانید از آرد نانوایی محل‌تان نیز استفاده نمایید و جای هیچ نگرانی نخواهد بود.
آیا می‌شود این کلوچه‌ها را طرح زد؟
بله، یا می‌توانید از ماسوره استفاده کنید و مایه را داخل ماسوره بریزید. یا از قالب‌های آماده شیرینی‌پزی استفاده کنید. اما ترجیح این است که کلوچه سنتی را به شکل سنتی در کف دست خودتان قالب بزنید.
متا دیسکریپشن:
