طرز تهیه کروسان ایتالیایی

نام ایتالیا با پاستا‌های دست‌ساز، پیتزا‌های تنوری و کروسان‌های بی‌نظیر آن گره خورده است. طعم و بافت متفاوت کروسان‌های ایتالیایی باعث شده که آنها در سراسر دنیا حسابی معروف بشوند. طرز تهیه کروسان ایتالیایی تفاوت‌هایی با دیگر کروسان‌ها دارد که دلیل محبوبیت آن به تفاوت در میزان مواد لازم و دستور تهیه آن برمی‌گردد. از آنجایی که معمولا این شیرینی خوشمزه را فقط می‌توانید در کافه‌ها و کافه قنادی‌های پیدا کنید، این طرز تهیه کروسان ایتالیایی یاد بگیرید، و ایتالیا را به خانه خود بیاورید. در ادامه با این مقاله از مجله کیک و شیرینی سیرنگ همراه باشید. 

تفاوت کروسان ایتالیایی و کروسان فرانسوی

کروسان یکی از محبوب‌ترین نان‌های صبحانه در جهان است که در دو کشور ایتالیا و فرانسه نیز طرفداران زیادی دارد. کروسان ایتالیایی و فرانسوی از چند جنبه متفاوت هستند. خمیر کروسان ایتالیایی، که به آن "Cornetto" نیز می‌گویند، شیرین‌تر از خمیر کروسان فرانسوی است. در خمیر کورنتو، علاوه بر شکر بیشتر، تخم مرغ، دانه‌های وانیل و پوست پرتقال نیز به کار می‌رود که این مواد در کروسان فرانسوی وجود ندارند. این ترکیبات باعث می‌شوند کورنتو طعم شیرین‌تر و معطرتر و بافتی کمی متراکم‌تر داشته باشد. در نتیجه، در حالی که کروسان فرانسوی را می‌توان با مواد شور مانند ژامبون و پنیر سرو کرد، کورنتو ایتالیایی معمولاً ساده، با پودر قند یا با کرم شیرینی، مربا یا شکلات پر شده مصرف می‌شود. این نوع کروسان یک میان وعده خوشمزه و جذاب برای بچه‌ها است. در مقاله میان وعده سالم و مقوی برای کودکان می‌توانید پیشنهادات بیشتری ببینید. 

روش تهیه کروسان ایتالیایی در خانه

یکی از مهم‌ترین دلایل محبوبیت کروسان، طعم و بافت خاص آن است. لایه‌های ترد و پوسته‌دار خارجی با داخل نرم و کره‌ای ترکیبی منحصر به فرد ایجاد می‌کنند که به راحتی در دهان آب می‌شود! کروسان‌ها می‌توانند به عنوان یک صبحانه ساده یا به همراه مواد دیگر مانند شکلات، مربا، پنیر، و یا گوشت مصرف شوند. این تنوع در طعم‌ها و مصرف باعث جذابیت بیشتر آن‌ها شده است. طرز تهیه کروسان ایتالیایی نسبتاً پیچیده است و نیاز به دقت و صبر دارد، اما با رعایت مراحل و نکات مهم می‌توان آن را با موفقیت در خانه تهیه کرد. اگر به دنبال طرز تهیه یک صبحانه یا میان وعده راحت در خانه هستید، طرز تهیه کیک قاشقی را به شما پیشنهاد می‌دهیم. 
مواد مورد نیاز برای تهیه کروسان ایتالیایی برای 20 نفر:
آرد نان: 250 گرم
آرد سفید: 250 گرم
نمک دریا: 8 گرم
مخمر تازه: 24 گرم
شکر: 100 گرم
کره: 60 گرم
شیر کامل: 100 گرم
آب: 80 میلی‌لیتر
تخم مرغ: 2 عدد
وانیل: 1 دانه
پوست رنده شده پرتقال: پوست 2 پرتقال
کره برای پوشش دهی: 250 گرم
شیر کامل برای پوشش دهی: 2 قاشق غذاخوری
کاغذ روغنی: 2 ورق
مواد لازم برای تهیه شربت وانیل:
شکر: 100 گرم
آب: 100 گرم
دانه وانیل: 1/2 دانه

مراحل تهیه کروسان ایتالیایی

زمان آماده‌سازی کروسان ایتالیایی از یک روز قبل شروع می‌شود و پخت آن 15 دقیقه در فر طول می‌کشد. خمیر کروسان ایتالیایی باید یک روز کامل در یخچال بماند. حتما این نکته را برای انتخاب زمان آماده‌سازی این نوع کروسان در نظر داشته باشید! 
در مرحله اول، یک کاسه بزرگ بردارید، و آرد نان را به همراه آرد سفید و نمک در آن بریزید. در ظرفی دیگر، خمیر مایه را در شیر کاملا حل کنید. بعد از آن، این ترکیب را به آرد‌ها اضافه کنید. در ادامه قطعات کره، دانه وانیل و پوست پرتقال را به آن‌ها اضافه کنید. حالا با همزن برقی، سرعت دور کم، حدود 10 دقیقه این مواد را باهم مخلوط کنید. حتما با سرعت کم این کار را انجام دهید که خمیر این فرصت را داشته باشد که به اندازه کافی نرم و کشسان شود. 
کناره‌های خمیر از کاسه جدا کنید که به شکل توپ در بیاید. در نهایت، خمیر را از کاسه جدا کنید و در کیسه پلاستیکی بریزید. سایز کیسه باید گنجایش 2 برابر شدن خمیر را داشته باشد. سپس، کیسه را به مدت یک روز کامل در یخچال قرار دهید. اگر نمی‌توانید یک روز کامل صبر کنید و یک عصرانه فوری می‌خواهید، طرز تهیه کیک فوری را امتحان کنید. 
حالا که خیالتان از خمیر کروسان راحت شده است، پیشنهاد می‌کنیم که ورق کره‌ای، برای پوشش‌دهی کروسان، را نیز درست کنید که همه چیز آماده باشد. ابتدا اجازه دهید که کره به دمای اتاق برسد. سپس 2 ورق کاغذ روغنی کم ضخامت (5 میلی‌متر) را بردارید. هنگامی که کره به دمای اتاق رسید، آن را بین 2 ورق قرار دهید و با وردنه پخش کنید. سپس ورق کره‌ای را در کنار خمیر کروسان در یخچال بگذارید. 
بعد از گذشت 24 ساعت، خمیر را از یخچال خارج کنید. یک سطح تمیز را آرد پاشی کرده و خمیر را با وردنه روی آن پهن کنید. اندازه خمیر باید مقداری از اندازه ورق کره‌ای بزرگتر باشد. این ورق قرار است که در مرکز خمیر کروسان قرار داده شود! بعد از اینکه ورق کره‌ای را وسط خمیر قرار دارد، 4 طرف لبه‌های خمیر را روی کره بکشید. لبه‌ها را کامل ببندید. سپس، با کمک وردنه و مقداری آرد خمیر را باز کنید تا طول آن 3 برابر شود، اما به اندازه عرض خمیر کاری نداشته باشید.
حالا باید این خمیر را ذهنی به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید، و لایه‌های چپ و راست را روی قسمت وسط بیاورید. لبه‌ها را با فشار دادن خمیر به هم ببندید. بعد از آن، خمیر را بچرخانید و روی یک سطح مستطیلی پهن کنید. خمیر را با وردنه پهن کنید تا اندازه طول آن 4 برابر شود. در این مرحله نیز اندازه عرض نباید تغییر کند. حالا خمیر را به صورت ذهنی به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و 2 قسمت بیرونی را روی دو قسمت داخل تا کنید. در ادامه، دوباره خمیر را تا کنید که به شکل کتاب بسته شود. سپس، لبه‌ها را با فشار دادن خمیر به هم ببندید. در نهایت، خمیر را در پلاستیک بپیچید و حدود یک ساعت در یخچال استراحت دهید. 
بعد از اینکه خمیر حدود یک ساعت در یخچال استراحت کرد، آن را از یخچال خارج کنید. دوباره باید خمیر را با ورنده پهن کنید. در این مرحله، ضخامت خمیر باید 5 میلی‌متر شود. خمیر را به شکل یک مستطیل باضخامت 5 میلی‌متر پهن کنید. حالا خمیر را از بخش طولی برش دهید و به 2 مستطیل جدا تبدیل کنید. سپس، این مستطیل‌ها را به شکل مثلث برش بزنید. هر کدام از این مستطیل‌ها می‌توانند 10 مثلث به شما بدهند. بهتر است که نسبت اندازه‌ها را رعایت کنید، و هر مثلث حدود 60 گرم وزن داشته باشد. 
الان وقت پیچیدن این کروسان‌های ایتالیایی جذاب است! پیچیدن را از ضلع کوتاه‌تر مثلث به طرف ساق‌های بلند انجام دهید. در انتها، نوک مثلث را به زیر خمیر کروسان بچسبانید که موقع پف کردن خمیر، کروسان باز نشود. حالا یک سینی بزرگ فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کروسان‌ها را با فاصله مناسب روی آن بچینید. در ادامه، حدود 2 ساعت یا تا زمانی که حجمشان دوبرابر شود، سینی را در جای گرم قرار دهید. 
در حالی که کروسان‌ها در حال بالا آمدن هستند، شربت را آماده کنید تا پس از پخت، آنها را برس بکشید. آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و شکر و وانیل را اضافه کنید و روی شعله ملایم بگذارید تا بجوشد. حدود 5 تا 8 دقیقه بجوشانید تا شربت غلیظ و کمی طلایی شود. شربت را کنار بگذارید تا خنک شود.
وقتی کروسان‌ها 2 برابر شدند، دمای فر را روی 190 درجه سانتی‌گراد بگذارید. قبل از اینکه آنها را درون فر بگذارید، شیر را با یک برس روی آنها بمالید. این مرحله به عنوان «شستشو با شیر» شناخته می‌شود و برای براق و طلایی کردن سطح کروسان‌ها پیش از پخت به کار می‌رود. شیر کامل به همراه یک برس روی سطح کروسان‌ها مالیده می‌شود تا در نهایت به شکلی زیبا و درخشان پخته شوند. سپس کروسان‌ها را حدود 15 تا 17 دقیقه در فر بپزید تا زمانی که رنگ کروسان به طلایی تغییر کند. به محض اینکه کروسان‌ها از فر خارج شدند، شربت وانیل را با برس روی آنها بمالید. کروسان ایتالیایی آماده است!

نکات مهم در طرز تهیه کروسان ایتالیایی

تهیه کردن کروسان یک فرآیند زمان‌بر و دقیق است، اما با رعایت تکنیک‌های مناسب می‌توانید به کروسان‌های خوشمزه و خوش‌بافتی دست پیدا کنید. در اینجا تعدادی نکته مهم برای آماده‌سازی کروسان را می‌بینید:

• انتخاب مواد اولیه با‌کیفیت تاثیر زیادی بر نتیجه نهایی می‌گذارد. 
• تهیه کروسان مراحل زمان بری دارد. با صبر و شکیبایی از روز قبل خمیر را تهیه کنید تا به‌خوبی استراحت کند. 
• خمیر را به اندازه مورد نیاز ترکیب کنید، و از مخلوط کردن بیش از حد بپرهیزید. اگر رعایت نکنید، خمیر سفت می‌شود.
• زمان استراحت خمیر را در تمام مراحل رعایت کنید. در غیر این صورت، بافت لایه لایه کروسان شکل نمی‌گیرد.
• حتما بعد از پیچیدن کروسان‌ها، حدود 2 ساعت یا تا زمانی که حجمشان دوبرابر شود، سینی را در جای گرم قرار دهید.
• تهیه کروسان در خانه فرآیندی زمان‌بر است و ترفند‌های زیادی دارد. اگر در تلاش اول از نتیجه نهایی راضی نبودید، نگران نباشید. حتما دوباره تلاش کنید! با پیروی از این نکات، کروسان‌های خانگی خوشمزه و لایه لایه بپزید و از آن‌ها لذت ببرید. 

کلام آخر

کروسان ایتالیایی با طعم بی‌نظیر و بافت لطیف خود می‌تواند انتخابی فوق‌العاده برای صبحانه یا میان‌وعده باشد. با استفاده از خمیر هزارلا و فیلینگ‌های متنوع، می‌توانید به سادگی این شیرینی خوشمزه را در خانه تهیه کنید. فراموش نکنید که زمان و دمای پخت را دقیق رعایت کنید تا به بهترین نتیجه برسید. امیدواریم که این دستورالعمل‌ها به شما کمک کند تا کروسان‌های لذیذی بپزید و از طعم آن لذت ببرید.

سوالات متداول

طرز تهیه کروسان با خمیر هزارلا چگونه است؟
خمیر هزارلا را باز کرده و به مثلث‌های مساوی برش بزنید. روی هر مثلث شکلات یا نوتلا بمالید. خمیرها را رول کرده، روی آن زرده تخم‌مرغ بزنید. در فر 180 تا 190 درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید. 
چه موادی را می‌توان به عنوان فیلینگ در کروسان ایتالیایی استفاده کرد؟
مواد مختلفی را می‌توان به عنوان فیلینگ در کروسان ایتالیایی استفاده کرد، از جمله شکلات کاکائویی ذوب‌شده، شکلات شیری، نوتلا، شیره خرما و کرم کاکائوها. انتخاب فیلینگ بستگی به سلیقه شما دارد.
چه مدت و در چه دمایی باید کروسان ایتالیایی را پخت؟
کروسان‌ها را باید در فر از پیش ‌گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.