کیک اسفنجی از آن دسته شیرینی‌هایی است که وقتی بافت نرم و پُف‌دار آن زیر دندان شما می‌رود، خاطره‌ای شیرین و تا مدت‌ها ماندگار ایجاد می‌کند. چه بسا همین بافت سبک، علت محبوبیت فراوان کیک اسفنجی در سراسر دنیاست. اگر همیشه دوست داشته‌اید کیک اسفنجی خوش‌پف و بی‌نقصی را در خانه بپزید که نه تنها عالی برش می‌خورد بلکه عطر و طعم بی‌نظیری را هم به آشپزخانه‌تان می‌آورد، این راهنما دقیقاً آن چیزی است که دنبال آن هستید.
در این مقاله، همه نکات کلیدی پخت کیک اسفنجی مخصوص ۴ نفر با افزایش پف، دستورعمل تصویری، تکنیک‌های حرفه‌ای، ترفندهای جلوگیری از خوابیدن کیک، طرز صحیح مخلوط کردن تخم‌مرغ و شکر، بهترین دمای فر و سایر سوالات مهم کاربران را به زبان ساده آموزش می‌دهیم.
فرقی ندارد تازه‌کار هستید یا یک عاشق کیک‌پزی! این مقاله قدم‌به‌قدم با شماست تا به نتیجه‌ای بی‌نقص برسید.
کیک اسفنجی چیست و چرا این‌قدر محبوب است؟
کیک اسفنجی به دلیل بافت نرم و پرحجم، پایه بسیاری از کیک‌های تولد و دسرهای مجلسی است و می‌توانید آن را ساده مصرف یا به داخواه با خامه و میوه تزیین کنید. در ترکیب این کیک برخلاف بسیاری از کیک‌ها خبری از روغن و کره نیست؛ افزایش حجم و پف این کیک مدیون هم‌زدن درست سفیده و زرده تخم‌مرغ و اجرای صحیح تکنیک‌هاست.
روش تهیه کیک اسفنجی مخصوص ۴ نفر
برای آماده کردن یک کیک اسفنجی با پف زیاد برای چهار نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
تخم‌مرغ: ۴ عدد متوسط
شکر: ۱ پیمانه (تقریباً ۱۲۰ گرم)
آرد قنادی: ۱ پیمانه (۱۰۰ گرم)، الک شده
وانیل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
آب جوش: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
(اختیاری: کمی پوست پرتقال یا لیمو رنده شده برای عطر بیشتر)
مراحل گام‌به‌گام طرز تهیه کیک اسفنجی پف‌دار
آماده‌سازی مواد اولیه و قالب
تخم‌مرغ‌ها را نیم ساعت قبل از شروع کار از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسند؛ اینکار مهم‌ترین قدم برای پف کردن کیک است.
قالب (۲۰ سانتی‌متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید یا خیلی کم چرب کنید و کف آن را آردپاشی کنید.
جدا کردن زرده و سفیده
تخم‌مرغ‌ها را به دقت بشکنید و زرده و سفیده را در دو ظرف جداگانه بریزید. مراقب باشید زرده یا سفیده مخلوط نشود.
زدن سفیده تخم‌مرغ؛ راز اصلی پف کیک
سفیده‌ها را به همراه یک پنس نمک با همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا کاملاً سفید و پف‌دار شود و زمانی که ظرف را برعکس می‌کنید نریزد.
هم زدن زرده با شکر و وانیل
زرده‌ها را با وانیل و شکر حدود ۴ دقیقه با دور تند بزنید تا کرم‌رنگ و کشدار شود. در این مرحله می‌توانید پوست رنده شده پرتقال یا لیمو نیز اضافه کنید.
افزودن آب جوش و سبک‌کردن بافت زرده
آب جوش را به زرده اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید. این کار به حجیم شدن بافت زرده کمک می‌کند.
ترکیب زرده و سفیده
سفیده را به آرامی و در سه مرحله به زرده اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی، دورانی و آهسته هم بزنید تا پف سفیده نخوابد.
افزودن آرد و بکینگ‌پودر
آرد و بکینگ‌پودر را روی مخلوط بالا الک کنید و بسیار ملایم و به صورت دورانی مخلوط کنید تا مواد یکنواخت شوند.
مطالعه مقاله طرز تهیه کیک اسفنجی وگان را از دست ندهید.
ریختن مایه در قالب و پخت
مایه کیک را در قالب ریخته، دو سه بار آرام به سطح بکوبید تا هوای اضافی خارج شود.
قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه قرار دهید.
بعد از پخت، با خلال یا سیخ چوبی کیک را امتحان کنید: اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
نکات مهم برای پف زیاد کیک اسفنجی خانگی
- مواد اولیه باید با کیفیت و تازه باشند.
- تخم‌مرغ، آرد و بکینگ‌پودر تازه تأثیر مستقیم روی بافت کیک دارند.
- سفیده تخم‌مرغ را به خوبی بزنید اما بیش از حد نزده و خشک نکنید.
- بافت سفیده باید پف‌دار، یکدست و در عین حال مرطوب بماند تا پس از ترکیب با بقیه مواد به خوبی هوا را حفظ کند.
- مواد خشک و تر را هرگز با همزن برقی ترکیب نکنید.
- از لیسک یا قاشق چوبی (دورانی) استفاده کنید؛ حرکت زیاد باعث کاهش پف میشود.
- قالب را پر نکنید.
- پر شدن بیش از 2/3 قالب باعث سر رفتن یا پخت ناقص کیک میشود.
اشتباهات رایج و دلایل خوابیدن کیک اسفنجی
حرارت ناکافی یا زیاد
فر قبل از ریختن مایه باید کاملاً داغ باشد؛ ورود کیک به فر سرد باعث خوابیدن کیک میشود.
باز کردن در فر قبل از زمان پخت
در ۲۰ دقیقه اول، درب فر باز نشود.
نادرست ترکیب کردن مواد
هم زدن زیاد یا سریع مواد پس از افزودن آرد، باعث میشود ساختار حباب‌ها شکسته و پف کیک بخوابد.
جایگزینی اشتباه مواد
استفاده از آرد سنگین یا بکینگ‌پودر نامرغوب باعث سنگینی یا عدم پف کیک میشود.
فوت‌وفن‌های کیک اسفنجی مجلسی و خوش‌عطر
استفاده از اسانس یا پوست مرکبات
کمی پوست پرتقال یا لیمو رنده شده طعم و عطر خاصی به کیک می‌بخشد.
اضافه کردن ذره‌ای نمک
نمک طعم شیرینی شکر و تخم‌مرغ را متعادل و عمیق‌تر می‌کند.
رویه طلایی و ترد
چند دقیقه آخر، می‌توانید حالت گریل فر را برای طلایی شدن سطح کیک روشن کنید (اما مراقب سوختن باشید).
در ادامه می‌توانید به مقاله طرز تهیه کیک اسفنجی بادامی نیزسر بزنید.
چه زمانی و چگونه کیک اسفنجی را از قالب خارج کنیم؟
اجازه دهید کیک پس از پخت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در قالب بماند تا از حالت بسیار داغ خارج شود. سپس با چاقوی تیز دورتادور کیک را آزاد کرده و به‌آرامی خارج کنید تا خرد نشود.
چرا کیک اسفنجی شما ترک می‌خورد یا سفت میشود؟
- دمای زیاد فر یا نزدن کافی سفیده باعث ترک خوردن سطح کیک خواهد شد.
- آرد زیاد یا مخلوط کردن طولانی هم باعث بافت ضخیم و خشکی میشود.
- کم بودن شکر باعث سفت و کشدار شدن کیک خواهد شد.
طرز تزیین ساده و مجلسی کیک اسفنجی
خامه‌کشی: پس از خنک شدن می‌توانید کیک را با خامه یا گاناش شکلاتی بپوشانید.
استفاده از میوه: بین لایه‌ها یا روی کیک انواع میوه تازه (توت‌فرنگی، موز، کیوی) بچینید.
پودر قند و مغزها: پاشیدن کمی پودر قند یا پودر پسته جذابیت بصری ایجاد می‌کند.
شکلات ذوب‌شده یا شربت ساده: می‌توانید کیک را با کمی شربت ساده مرطوب و با شکلات تزیین کنید.
استفاده از کیک اسفنجی به عنوان پایه شیرینی‌های مختلف
کیک اسفنجی را به راحتی می‌توانید پایه انواع کیک تولد، رولت خامه‌ای و دسرهای لایه‌ای کنید. این کیک به راحتی قابل برش و تزئین است و به دلیل بافت سبک، به خوبی خامه و شربت را جذب می‌کند.
بیشتر بخوانید: کیک اسفنجی چگونه درست میشود؟
راهکارهای خوشمزه‌تر کردن کیک اسفنجی خانگی
- اضافه کردن عصاره وانیل طبیعی یا اسانس بادام
- استفاده از کمی شیر (به جای آب جوش) برای نرم شدن بافت
- افزودن گردوی خرد شده برای تنوع طعم و بافت
- ترکیب کمی پودر کاکائو برای تهیه کیک اسفنجی شکلاتی
دمای مناسب فر و جای قالب برای پف حداکثری کیک اسفنجی
- فر باید از قبل حداقل ۲۰ دقیقه گرم شود.
- قالب را در وسط فر و روی سینی توری قرار دهید تا حرارت یکنواخت به آن برسد.
- در صورت امکان، فن فر را روشن نکنید (پخت با المنت معمولی بهتر است).
نکات طلایی برای شادابی و ماندگاری کیک اسفنجی
- نگهداری کیک در ظرف دربسته و دور از نور آفتاب، تا سه روز بافت و طعم را حفظ می‌کند.
- اگر روی کیک خشک شد، قبل از مصرف کمی با شربت ساده مرطوب کنید.
اشتباهات رایج کاربران در تهیه کیک اسفنجی و راه‌حل آن‌ها
- باز کردن زیاد در فر
- ترک خوردن کیک به دلیل دمای بالا
- استفاده زیاد از بکینگ‌پودر
- هم زدن بیش از حد مواد پس از افزودن آرد
- این موارد را کنترل کنید تا نتیجه عالی بگیرید.
کلام آخر
کیک اسفنجی با پف زیاد، نه تنها گزینه‌ای عالی برای پذیرایی خانوادگی و مجالس است، بلکه پایه بسیاری از کیک‌ها و دسرهای حرفه‌ای نیز شناخته میشود. اگر شما هم به دنبال یک کیک سبک، خوش‌عطر و پف‌دار برای چهار نفر هستید، کافی است دستورالعمل‌ها و نکات بیان شده را دقیق اجرا کنید تا بهترین نتیجه را به دست آورید. آزمون و خطا و دوستی با آشپزی، رمز رسیدن به مهارت و خلق مزه‌های جدید است. مشتاقیم شما نیز تجربه‌ها و ایده‌های خود را در بخش دستورهای کیک عالی با ما و دیگر کاربران به اشتراک بگذارید.
.png)