طرز تهیه رول کیک توت فرنگی

تصور کنید: یک برش از کیک اسفنجی نرم و پنبه‌ای که دور لایه‌ای سخاوتمندانه از خامه لطیف و تکه‌های یاقوتی توت‌فرنگی تازه پیچیده شده… وسوسه‌انگیز نیست؟ رول کیک توت فرنگی، با آن ظاهر دلربا و طعم بهشتی‌اش، دسری است که می‌تواند ستاره میز پذیرایی شما باشد یا یک عصر معمولی را به لحظه‌ای خاص تبدیل کند. شاید فکر کنید درست کردن چنین چیزی در خانه کار قنادهای حرفه‌ای است، اما باید بگویم اصلا هم از این خبرها نیست! این راهنما، طرز تهیه رول کیک توت فرنگی را قدم به قدم و با تمام فوت‌وفن‌ها به شما آموزش می‌دهد تا حتی اگر تجربه زیادی در شیرینی‌پزی ندارید، بتوانید یک رولت توت فرنگی خانگی همه چیز تمام و خوشمزه درست کنید. پس پیش‌بندها را ببندید، چون قرار است با هم جادو کنیم!

روش تهیه رول کیک توت فرنگی

برای داشتن یک کیک اسفنجی بی‌نقص، اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه حرف اول را می‌زند.

برای کیک اسفنجی:
تخم مرغ بزرگ: ۴ عدد (به دمای محیط رسیده)
شکر دانه ریز: ۳/۴ پیمانه (حدود ۱۵۰ گرم)
آرد سفید قنادی: ۳/۴ پیمانه (حدود ۹۵ گرم)
نشاسته ذرت: ۱/۴ پیمانه (حدود ۳۰ گرم) - برای لطافت بیشتر
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
شیر: ۲ قاشق غذاخوری (به دمای محیط رسیده)
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر قند: مقداری برای پاشیدن روی پارچه

برای فیلینگ (مواد میانی) خامه توت فرنگی:
پنیر خامه‌ای (مانند ماسکارپونه یا فیلادلفیا): ۱ بسته (حدود ۲۲۰ گرم، نرم شده در دمای محیط)
خامه قنادی فرم گرفته یا خامه صبحانه پرچرب: ۱ پیمانه (حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر، سرد)
پودر قند: ۱/۲ تا ۳/۴ پیمانه (بسته به ذائقه، حدود ۶۰ تا ۹۰ گرم)
توت فرنگی تازه: ۱ و ۱/۲ پیمانه (شسته، خشک شده و ریز خرد شده)
عصاره وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

تجهیزات مورد نیاز

• فر
  
• سینی فر مستطیلی لبه‌دار (حدود ۲۵ در ۳۸ سانتی‌متر یا ۱۰x۱۵ اینچ)
  
• کاغذ روغنی
  
• همزن برقی (دستی یا پایه‌دار)
  
• چند کاسه در اندازه‌های مختلف
  
• لیسک (Spatula)
  
• پارچه نخی تمیز و بدون پرز (کمی بزرگتر از سینی فر)
• الک
  

اگر اهل خوراکی‌های پرکالری هستید پس طرز تهیه کیک توت فرنگی خامه‌ای مخصوص خودتان است.

مراحل دقیق طرز تهیه رول کیک توت فرنگی

با دقت مراحل را دنبال کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.

مرحله اول: آماده‌سازی کیک اسفنجی

آماده‌سازی اولیه: طرز تهیه کیک توت فرنگی پایه از هر چیزی مهمتر است! فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید، طوری که کاغذ از لبه‌ها کمی بالاتر بیاید. روی کاغذ روغنی را با کمی روغن یا اسپری جداکننده چرب کرده و آردپاشی کنید (یا فقط چرب کنید). این کار به جدا شدن راحت کیک کمک می‌کند.
ترکیب مواد خشک: آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه الک کنید. الک کردن به هوادهی آرد و لطیف شدن بافت کیک کمک می‌کند.
هم زدن تخم مرغ و شکر: تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید. شکر را اضافه کرده و با همزن برقی دور متوسط رو به بالا حدود ۵ تا ۸ دقیقه هم بزنید تا مخلوط کاملاً حجیم، کرم رنگ و روبانی شود. وقتی پره‌های همزن را بلند می‌کنید، مواد به شکل یک روبان ضخیم از آن بریزد و چند ثانیه روی سطح باقی بماند. همین مرحله است که هوای لازم برای بافت اسفنجی و پف‌دار کیک را فراهم می‌کند.
اضافه کردن وانیل، شیر و روغن: وانیل، شیر و روغن مایع را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و فقط در حدی که مخلوط شوند حدود ۱۵-۲۰ ثانیه با دور کند همزن هم بزنید. زیاده‌روی در هم زدن در این مرحله می‌تواند پف تخم مرغ را از بین ببرد.
افزودن مواد خشک: مخلوط مواد خشک آرد، نشاسته و... را در دو یا سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن، با استفاده از لیسک و به صورت دورانی و آرام (فولد کردن)، مواد خشک را فقط در حدی که با مایه ترکیب شوند و گلوله‌ای باقی نماند، مخلوط کنید. یادتان باشد، در این مرحله ملایمت حرف اول را می‌زند؛ هم زدن زیاد پف کیک را می‌گیرد.
ریختن مایه در سینی: مایه کیک آماده شده را به آرامی در سینی فر که از قبل آماده کرده‌اید، بریزید. با استفاده از لیسک یا پالت، سطح مایه را به طور یکنواخت صاف کنید تا ضخامت آن در همه جا یکسان باشد.
پخت کیک: سینی را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. زمان پخت ممکن است بسته به فر شما کمی متفاوت باشد. کیک زمانی آماده است که روی آن طلایی روشن شده و اگر با انگشت به آرامی سطح آن را لمس کنید، حالت فنری داشته و به جای خود بازگردد. همچنین می‌توانید یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید، اگر تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. مراقب باشید کیک بیش از حد نپزد، زیرا خشک و شکننده خواهد شد.

مرحله دوم: رول کردن کیک داغ

راز اصلی یک رول کیک بدون ترک؟ همین مرحله رول کردن داغ کیک است!
آماده‌سازی پارچه: در حالی که کیک در حال پخت است، یک پارچه نخی تمیز و بدون پرز را روی سطح کار پهن کنید و به طور یکنواخت روی آن پودر قند الک کنید. پودر قند از چسبیدن کیک داغ به پارچه جلوگیری می‌کند.
برگرداندن کیک: بلافاصله پس از خارج کردن کیک از فر، با دقت سینی را روی پارچه آغشته به پودر قند برگردانید.
جدا کردن کاغذ روغنی: کاغذ روغنی را به آرامی از پشت کیک جدا کنید. اگر چسبیده بود، می‌توانید با یک دستمال کمی مرطوب روی کاغذ بکشید تا راحت‌تر جدا شود.
رول کردن فوری: بلافاصله، کیک داغ را به همراه پارچه، از عرض باریک‌تر، محکم اما با ملایمت رول کنید.
خنک شدن: رول کیک پیچیده شده در پارچه را روی توری خنک‌کننده قرار دهید و اجازه دهید به مدت حداقل 1 تا 1.5 ساعت کاملاً به دمای محیط برسد. این کار به کیک کمک می‌کند شکل رولی خود را حفظ کند.

مرحله سوم: آماده‌سازی فیلینگ خامه توت فرنگی

آماده کردن خامه: اگر از خامه قنادی استفاده می‌کنید، آن را طبق دستور روی بسته‌بندی فرم دهید تا سفت شود و جای پره‌های همزن روی آن باقی بماند. اگر از خامه صبحانه پرچرب استفاده می‌کنید، آن را به همراه پودر قند و وانیل (اختیاری) با همزن بزنید تا فرم بگیرد و سفت شود.
زدن پنیر خامه‌ای: در یک کاسه جداگانه، پنیر خامه‌ای نرم شده را با همزن بزنید تا کاملاً یکدست و کرمی شود.
ترکیب مواد فیلینگ: خامه فرم گرفته را به پنیر خامه‌ای اضافه کنید و با لیسک به آرامی فولد کنید تا مخلوط شوند. سپس توت‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. فیلینگ را بیش از حد هم نزنید.
خنک کردن فیلینگ: بهتر است فیلینگ را برای مدت کوتاهی (حدود ۱۵-۲۰ دقیقه) در یخچال قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد و پخش کردن آن روی کیک راحت‌تر شود.

مرحله چهارم: مونتاژ نهایی رول کیک

باز کردن رول کیک: پس از اینکه کیک کاملاً خنک شد، آن را به آرامی باز کنید. ممکن است کمی حالت رولی خود را حفظ کند که طبیعی است.
پخش کردن فیلینگ: فیلینگ خامه توت فرنگی را به طور یکنواخت روی سطح کیک پخش کنید، اما حاشیه ۱ تا ۲ سانتی‌متری از لبه‌ها مخصوصاً لبه‌ای که در انتها قرار می‌گیرد را خالی بگذارید تا هنگام رول کردن، فیلینگ بیرون نزند.
رول کردن مجدد: کیک را دوباره، این بار بدون پارچه، از همان سمتی که بار اول شروع کرده بودید، با دقت و کمی محکم‌تر رول کنید.
خنک شدن نهایی: رول کیک آماده شده را در سلفون یا فویل بپیچید و حداقل به مدت ۲ تا ۴ ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و طعم‌ها به خورد هم بروند. این کار برش زدن کیک را نیز آسان‌تر می‌کند.

مرحله پنجم: سرو و تزئین

قبل از سرو، رول کیک را از یخچال خارج کرده، سلفون را باز کنید. می‌توانید روی آن کمی پودر قند الک کنید، با خامه اضافی و توت فرنگی تازه تزئین کنید. با یک چاقوی تیز و تمیز آن را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و از این دسر توت فرنگی مجلسی لذت ببرید!
نکات کلیدی برای موفقیت در تهیه رول کیک توت فرنگی
دمای مواد: حتماً از تخم مرغ و شیر به دمای محیط رسیده استفاده کنید.
هم زدن کافی تخم مرغ: مرحله هم زدن تخم مرغ و شکر برای بافت اسفنجی بسیار مهم است.
عدم هم زدن بیش از حد: پس از اضافه کردن آرد، فقط در حد مخلوط شدن (فولد کردن) هم بزنید.
پخت مناسب: کیک نباید بیش از حد بپزد تا خشک نشود.
رول کردن داغ: این مرحله کلیدی‌ترین بخش برای جلوگیری از ترک خوردن است. حتماً کیک را بلافاصله بعد از فر و داغ رول کنید.
فیلینگ سرد: فیلینگ کمی سرد باشد تا راحت‌تر روی کیک پخش شود و هنگام رول کردن وا نرود.
خنک شدن کافی در یخچال: قبل از برش، حتماً رول کیک را به اندازه کافی در یخچال خنک کنید.
طرز تهیه کاپ کیک توت فرنگی را برای مهمانی‌هایتان از دست ندهید.

کلام آخر

خب، حالا دیگر باید تبریک بگویم! شما با موفقیت یک رول کیک توت فرنگی زیبا و حتما خلاقانه درست کردید. شاید اولین بار کمی چالش‌برانگیز بوده باشد، اما مطمئن باشید با هر بار تکرار، مهارتتان بیشتر می‌شود. امیدواریم با دنبال کردن دقیق این راهنما، از طرز تهیه رول کیک توت فرنگی لذت برده باشید و نتیجه کارتان عالی شده باشد. این رولت توت فرنگی خانگی، شیرینی‌ای است که مطمئناً لبخند را به لب همه می‌آورد.