قبول کنید، چیزی جادویی در مورد یک رول کیک وانیلی وجود دارد! آن برش‌های مارپیچی زیبا که لایه‌های نرم کیک اسفنجی و خامه لطیف را نشان می‌دهند، همیشه چشم‌ها را خیره می‌کند. انگار یک دسر ساده نیست، بلکه یک اثر هنری خوراکی است! سبکی و لطافت کیک، شیرینی ملایم خامه و عطر وانیل، ترکیبی کلاسیک و بی‌نظیر می‌سازد که کمتر کسی می‌تواند در برابرش مقاومت کند.
شاید بارها در ویترین قنادی‌ها دیده‌اید و آرزو کرده‌اید که کاش خودتان می‌توانستید چنین چیزی درست کنید، اما ترس از شکستن کیک موقع رول کردن یا وا رفتن خامه، شما را منصرف کرده باشد. البته باید به شما نوید بدهم پخت رول کیک، آن غول مرحله آخری که فکر می‌کنید نیست! فقط چند قلق کوچک و کمی دقت لازم دارد. این راهنما، نقشه گنج شما برای رسیدن به یک رول کیک وانیلی عالی است. می‌خواهیم تمام فوت و فن‌های طرز تهیه رول کیک وانیلی را با هم یاد بگیریم تا شما هم بتوانید با افتخار، شاهکار خودتان را روی میز بگذارید.
چرا طرز تهیه کیک وانیلی را یادبگیریم؟
سریع و جذاب: کیک اسفنجی رولتی خیلی زود می‌پزد و کل فرآیند، از آماده‌سازی تا پخت و رول کردن، می‌تواند یک تجربه سرگرم‌کننده و نسبتاً سریع باشد.
انعطاف‌پذیری بی‌نظیر: با اینکه ما روی طرز تهیه رول کیک وانیلی تمرکز داریم، اما این کیک مثل یک بوم نقاشی است؛ می‌توانید با انواع فیلینگ رول کیک (از شکلات و میوه تا مربا و کرم‌های مختلف) آن را به سلیقه خودتان تبدیل کنید.
فوق‌العاده چشم‌نواز: یک رول کیک خوب، همیشه در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها مرکز توجه است و نشان‌دهنده مهارت و سلیقه شماست.
طرز تهیه بستنی وانیلی برای عاشقان وانیل
مواد لازم برای کیک اسفنجی (سینی حدود 25x38 سانت):
قبل از شروع طرز تهیه رول کیک وانیلی، مطمئن شوید این‌ها را دارید:
تخم مرغ: 3 تا 4 عدد بزرگ (حتماً هم‌دمای محیط باشند)
شکر: حدود 1 پیمانه سرخالی یا 130 گرم ( دانه‌ریز)
آرد سفید قنادی: حدود 1 پیمانه یا 130 گرم (حتماً 3 بار الک کنید!)
وانیل: 1 قاشق چای‌خوری عصاره باکیفیت
نمک: 1 پنس
بیکینگ پودر: 1/2 قاشق چای‌خوری (اگر می‌خواهید کمی مطمئن‌تر پف کند)
شیر یا آب ولرم: 1-2 قاشق غذاخوری
پودر قند: به مقدار لازم برای پاشیدن روی حوله
مواد لازم برای فیلینگ خامه وانیلی:
خامه قنادی یا خامه صبحانه پرچرب (35٪): حدود 1.5 پیمانه یا 300 میلی‌لیتر (باید یخچالی و خیلی سرد باشد)
پودر قند: 3-4 قاشق غذاخوری (الک شده)
وانیل: 1/2 قاشق چای‌خوری
تجهیزات:
- همزن برقی
- سینی فر مستطیلی لبه‌دار مخصوص رولت. اگر ندارید، سینی فر معمولی هم جواب می‌دهد.
- کاغذ روغنی باکیفیت
- لیسک یا کفگیر سیلیکونی
- الک
- حوله آشپزخانه تمیز، نخی و بدون پرز (کمی بزرگتر از سینی)
- توری فلزی برای خنک کردن
طرز تهیه رول کیک وانیلی قدم به قدم
آماده‌اید؟ بزن بریم!
مرحله ۱: آماده‌سازی‌های اولیه
اول از همه فر را روشن کنید و روی دمای ۱۸۰ یا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا خوب گرم شود. سینی فر را آماده کنید؛ کف آن را خیلی کم چرب کنید و کاغذ روغنی را دقیق اندازه کف سینی ببرید و پهن کنید. روی کاغذ را هم خیلی کم چرب کنید و آرد بپاشید (این کار کمک می‌کند کاغذ راحت‌تر جدا شود).
مرحله ۲: ساخت اسفنجِ پایه
ابتدا سراغ طرز تهیه کیک وانیلی می‌رویم. تخم‌مرغ‌هایی که به دمای اتاق رسیده‌اند را با شکر و وانیل در یک کاسه بزرگ بریزید. حالا همزن برقی را روشن کنید و با دور تند شروع کنید به هم زدن. این مرحله کلید پف کیک شماست، پس حسابی برایش وقت بگذارید (حدود ۵ تا ۸ دقیقه). باید آنقدر هم بزنید تا مخلوط کاملاً روشن، کش‌دار، غلیظ و حجیم شود؛ طوری که وقتی پره‌های همزن را بلند می‌کنید، مواد مثل یک روبان ضخیم از آن بریزد و ردش چند ثانیه روی سطح بماند.
در یک کاسه دیگر، آرد، نمک و بیکینگ پودر را مخلوط و حتماً الک کنید. حالا خیلی با احتیاط و در چند مرحله، مخلوط آرد را روی مایه تخم‌مرغی الک کنید و با لیسک، به آرامی و به صورت دَوَرانی (از کنار کاسه به سمت مرکز و از زیر به رو) مواد را فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید (فُلد کنید). هشدار: زیاده‌روی در هم زدن در این مرحله، تمام زحمات پف دادن تخم‌مرغ را به باد می‌دهد! اگر شیر یا آب در دستور دارید، در آخر به همین روش آرام اضافه کنید.
مرحله ۳: پخت سریع رولت
مایه کیک لطیف را سریع در سینی آماده شده بریزید و با پالت یا پشت قاشق، خیلی سریع و ملایم سطح آن را صاف کنید تا همه‌جا یک ضخامت داشته باشد. بلافاصله سینی را در فر داغ بگذارید. پخت رول کیک خیلی سریع است؛ بسته به فر شما بین ۸ تا ۱۵ دقیقه طول می‌کشد. همین که روی کیک کمی طلایی شد و وقتی با انگشت آرام فشارش می‌دهید حالت فنری داشت و به جای اول برگشت، یعنی آماده است. یک دقیقه بیشتر ماندن در فر می‌تواند کیک را خشک و شکننده کند!
مرحله ۴: رول مهم!
این مرحله نفس‌گیر اما مهم است! تا کیک در فر است، حوله تمیزتان را روی پیشخوان پهن کنید و حسابی رویش پودر قند الک کنید. به محض اینکه سینی را از فر درآوردید، بدون معطلی کیک را با کاغذش روی حوله برگردانید. کاغذ روغنی را به آرامی از پشت کیک جدا کنید. حالا فوراً، از لبه کوتاه‌تر کیک شروع کنید و کیک داغ را با کمک حوله و همراه با آن، محکم اما با ملایمت رول کنید. بله، حوله داخل رول می‌ماند! حالا این رول حوله‌پیچ را روی توری فلزی بگذارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. این کار باعث می‌شود کیک به شکل رولی عادت کند و بعداً موقع باز کردن و پر کردن، نشکند. این مهم‌ترین فوت کوزه‌گری در طرز تهیه رول کیک وانیلی است.
مرحله ۵: آماده کردن فیلینگ خامه ای
وقتی کیک در حال خنک شدن است، فیلینگ را آماده کنید. خامه خیلی سرد را با پودر قند الک شده و وانیل در یک کاسه سرد بریزید و با دور تند همزن بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و سفت شود (وقتی همزن را برمی‌گردانید، نوک خامه تیز بایستد). فقط زیاده‌روی نکنید که تبدیل به کره نشود!
مرحله ۶: فوت آخر
کیک که کاملاً خنک شد، آن را به آرامی از حوله باز کنید. ممکن است کمی چسبیده باشد، طبیعی است. خامه فرم گرفته را روی سطح کیک پخش کنید و با پالت صاف کنید، فقط یکی دو سانت از لبه‌ها را خالی بگذارید. حالا با دقت و تمرکز، کیک را دوباره، این بار بدون حوله، رول کنید. سعی کنید رول نسبتاً منسجمی بپیچید. رول کیک آماده را در سلفون بپیچید و حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و برش زدنش راحت شود.
نکات طلایی که شما را شف می‌کند؟
چرا کیکم شکست؟ احتمالاً یا زیاد پخته و خشک شده، یا داغ رولش نکرده‌اید، یا موقع باز کردن و رول نهایی خیلی فشار آورده‌اید.
چرا کیکم پف نکرد؟ یا تخم‌مرغ و شکر را به اندازه کافی هم نزده‌اید، یا آرد را با خشونت مخلوط کرده‌اید و پفش خوابیده.
چرا خامه‌ام شل شد؟ یا خامه‌تان به اندازه کافی سرد نبوده، یا چربی‌اش کم بوده، یا بیش از حد هم زده‌اید و بریده (تبدیل به کره شده).
یادتان باشد: تخم مرغ هم‌دمای محیط، آرد الک‌شده، فُلد کردن آرام، پخت سریع، رول کردن داغ، خنک شدن کامل قبل از فیلینگ، و خنک کردن نهایی قبل از برش، کلیدهای اصلی موفقیت در طرز تهیه رول کیک وانیلی هستند!
هوس یک خوراکی وانیلی متفاوت کرده‌اید؟ طرز تهیه ویفر وانیلی برای خود شماست.
کلام آخر
حالا که طرز تهیه رول کیک وانیلی پایه را یاد گرفتید، می‌توانید به جای خامه وانیلی از گاناش شکلاتی، کرم پنیری، انواع مربا، پوره میوه یا حتی بستنی استفاده کنید. به مایه کیک پودر کاکائو، قهوه، پودر پسته یا رنده پوست لیمو و پرتقال اضافه کنید. روی رول کیک را با شکلات آب شده، میوه تازه، پودر قند یا ترافل تزیین کنید.
تبریک می‌گویم! شما با موفقیت از پس چالش طرز تهیه رول کیک وانیلی برآمدید! از این به بعد، هر وقت هوس یک شیرینی لطیف و خوشمزه کردید یا خواستید مهمان‌هایتان را تحت تاثیر قرار دهید، می‌توانید با اعتماد به نفس این رولت سوئیسی زیبا را آماده کنید. از عطر و طعم وانیل و لطافت کیک کیف کنید.
.png)