طرز تهیه دسر مناسب شب عید

نوروز، جادوی طبیعت است و در این ایام ننه سرما رختش را جمع می‌کند و جای خود را به بهارِ زمین می‌دهد. از کودکی به خاطر داریم که در کنار تکاپوی خانه‌تکانی، خرید نوروز و... گوشه‌ای از خانه به پخت شیرینی و دسرهای عید اختصاص داشت! واقعا چه چیزی از این بهتر که سنت‌ها را برای خودمان اختصاصی کنیم؟ برای یک فهرست بلندبالا از طرز تهیه دسر مناسب شب عید آماده باشید! قرار است با هم دسر مخصوص نوروز تهیه کنیم و امسال جور دیگری میزبانی کنیم.
چرا دسر برای عید نوروز این‌قدر مهم است؟
اصلاً چرا باید برای عید نوروز دسر درست کنیم؟ مگر همان شیرینی و آجیل کافی نیست؟ اجازه دهید برایتان توضیح دهم:
تنوع در پذیرایی: دسرها، به میز پذیرایی شما رنگ و بوی دیگری می‌دهند و آن را از یکنواختی در می‌آورند. تصور کنید یک میز پر از شیرینی‌های خشک و آجیل... و در کنارش، چند دسر رنگارنگ و خوشمزه مخصوص عید!
حسن ختام مهمانی: دسر، مانند یک امضای خوشمزه در انتهای مهمانی شماست. بعد از غذا، یک دسر خانگی و خوش‌طعم، می‌تواند خاطره مهمانی را در ذهن مهمان‌ها ماندگار کند.
هنرنمایی: درست کردن دسر، نوعی هنر است. به مهمان‌ها نشان می‌دهد که چقدر باسلیقه هستید و چقدر برایشان وقت گذاشته‌اید. مخصوصا اگر یک دسر مجلسی و زیبا تهیه کنید که مناسب عید نوروز باشد.
حالا که نوروز و ماه رمضان پیوند خورده‌اند پس به لیست طرز تهیه دسر برای افطاری نگاهی بیندازید.

10 ایده دسر مخصوص نوروز

ژله بستنی لایه‌ای

می‌دانستید می‌شود رنگین‌کمان را در لیوان درست کرد؟ ژله بستنی لایه‌ای، همان دسری است که با دیدن آن چشم‌ها درخشان می‌شوند! لایه‌های رنگی ژله و بستنی، مانند یک رنگین‌کمان در لیوان، هم زیبا هستند و هم خوشمزه. تهیه کردن آن به قدری راحت است که حتی اگر تا به حال کیک هم نپخته‌اید، می‌توانید از عهده آن بربیایید. برای عید هم که فوق‌العاده است.
مواد لازم:
پودر ژله (با چند رنگ و طعم مختلف)
بستنی وانیلی
آب جوش
آب سرد
طرز تهیه ژله بستنی لایه‌ای
هر بسته پودر ژله را با یک لیوان آب جوش و یک لیوان آب سرد مخلوط کنید (طبق دستور روی جعبه).
نصف لیوان‌ها یا ظرف‌های مورد نظرتان را با یک رنگ ژله پر کنید و بگذارید در یخچال تا کمی خودش را بگیرد (نیم‌بند شود).
بستنی وانیلی را کمی هم بزنید تا نرم شود (اما آب نشود!).
یک لایه بستنی روی ژله نیم‌بند بریزید.
دوباره یک رنگ ژله دیگر بریزید و همین‌طور لایه‌لایه ادامه دهید تا لیوان‌تان پر شود.
چند ساعت بگذارید در یخچال تا کاملاً ببندد و بعد نوش جان کنید!
نکته: می‌توانید لابه‌لای ژله‌ها، تکه‌های میوه (مثل توت‌فرنگی، موز، آناناس) هم بگذارید تا دسر شما هم زیباتر شود و هم طعم بهتری پیدا کند.

مسقطی زعفرانی

اگر به دنبال یک دسر سنتی و اصیل ایرانی برای عید نوروز هستید، مسقطی زعفرانی را از دست ندهید. عطر زعفران و گلاب آن، شما را به گذشته‌ها می‌برد... به خانه مادربزرگ و سفره هفت‌سین پر از برکت. راز یک مسقطی خوب این است که اجازه دهید خوب جا بیفتد و قوام بیاید.
مواد لازم:
نشاسته: 1 پیمانه
شکر: 1 و 1/2 پیمانه (اگر خیلی شیرین دوست ندارید، کمتر بریزید)
آب: 5 پیمانه
گلاب: 1/2 پیمانه
زعفران دم‌کرده: هر چه بیشتر، بهتر!
روغن مایع: 1/4 پیمانه
خلال بادام و پسته: برای تزئین
طرز تهیه مسقطی زعفرانی
نشاسته را با آب سرد مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت بماند تا نشاسته ته‌نشین شود.
آب روی نشاسته را خالی کنید و خود نشاسته را با شکر، گلاب و زعفران مخلوط کنید.
این مخلوط را روی شعله کم بگذارید و مرتب هم بزنید. بسیار مهم است که هم بزنید، وگرنه ته می‌گیرد و گلوله می‌شود.
کم‌کم روغن را اضافه کنید و باز هم هم بزنید. باید آن‌قدر هم بزنید تا مسقطی غلیظ شود و از ظرف جدا شود (حدود 20-30 دقیقه).
مسقطی را در یک ظرف مناسب بریزید و رویش را صاف کنید.
با خلال بادام و پسته و هر چه دوست دارید، تزئین کنید.
بگذارید کاملاً خنک شود و بعد برش بزنید.

رنگینک

اگر از دسرهای خیلی شیرین خوش‌تان نمی‌آید، رنگینک را امتحان کنید. این دسر جنوبی، با خرما، آرد، روغن و مغز گردو تهیه می‌شود و یک طعم گرم و دلچسب دارد. یک گزینه عالی برای آن‌هایی که می‌خواهند یک دسر مقوی و متفاوت روی میز عیدشان داشته باشند. نکته کلیدی در تهیه رنگینک این است که آرد را خوب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مواد لازم:
خرما: 500 گرم (خرمای بدون هسته)
آرد: 1 پیمانه
روغن: 1/2 پیمانه (روغن حیوانی طعم بهتری می‌دهد)
گردو خردشده: 1/2 پیمانه
دارچین: 1 قاشق چای‌خوری
پودر هل: 1/2 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه رنگینک
اگر خرمایتان هسته دارد، هسته‌ها را جدا کنید.
آرد را در یک تابه بریزید و روی حرارت کم، تفت دهید تا بوی خامی‌اش گرفته شود (حدود 5-7 دقیقه).
روغن را اضافه کنید و آرد را تفت دهید تا طلایی شود.
خرما، گردو، دارچین و هل را بریزید در تابه و خوب مخلوط کنید.
کمی دیگر تفت دهید تا خرماها نرم شوند.
یک ظرف مناسب بیاورید و مواد را در آن پهن کنید و با پشت قاشق صاف کنید.
بگذارید خنک شود و بعد هر طور که دوست دارید برش بزنید.
خلاقیت و سلیقه در طرز تهیه دسر عربی مجلسی برای میهمانی

باسلوق

باسلوق، یک شیرینی ژله‌ای و نرم است که یادآور خاطرات دوران کودکی بسیاری از ماست. تهیه آن بسیار راحت است و کودکان هم به آن علاقه بسیاری دارند. می‌توانید با گردو و پودر نارگیل، یک شیرینی خوشمزه برای پذیرایی تهیه کنید.
مواد لازم:
نشاسته: 1 پیمانه
شکر: 1 و 1/2 پیمانه
آب: 3 پیمانه
گلاب: 1/2 پیمانه
آب لیمو: 1 قاشق غذاخوری
گردو: به مقدار لازم (برای وسط باسلوق)
پودر نارگیل: برای غلتاندن باسلوق‌ها
طرز تهیه یاسلوق
نشاسته را با آب سرد مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
شکر و گلاب را به نشاسته اضافه کنید و خوب هم بزنید.
این مخلوط را روی شعله کم بگذارید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود (حدود 20 دقیقه).
آب لیمو را اضافه کنید.
گردوها را خرد کنید و بریزید در مواد.
یک سینی را کمی چرب کنید و مواد را در آن بریزید و صاف کنید.
بگذارید باسلوق کاملاً خنک شود و خودش را بگیرد (چند ساعت در یخچال باشد بهتر است).
بعد، هر شکلی که دوست دارید (مربع، لوزی) برش بزنید و در پودر نارگیل بغلتانید.

پودینگ شکلاتی

برای طرفداران شکلات، هیچ دسری به اندازه پودینگ شکلاتی لذت‌بخش نیست! این دسر، هم به راحتی تهیه می‌شود، هم خوشمزه است و هم اینکه تقریباً همه دنیا آن را دوست دارند. پس اگر مهمان دارید و نمی‌دانید چه دسری تهیه کنید، پودینگ شکلاتی یک انتخاب بدون دردسر است. یک راز برای طعم بهتر: از پودر کاکائوی مرغوب استفاده کنید!
مواد لازم:
شیر: 2 پیمانه
شکر: 1/2 پیمانه
پودر کاکائو: 3 قاشق غذاخوری (پودر کاکائوی مرغوب استفاده کنید)
نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
وانیل: 1/4 قاشق چایخوری
شکلات تلخ (رنده‌شده): برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه پودینگ شکلاتی
شیر، شکر، پودر کاکائو و نشاسته ذرت را در یک قابلمه بریزید و خوب هم بزنید.
قابلمه را روی شعله کم بگذارید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود (حدود 5-7 دقیقه).
وانیل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
پودینگ را در لیوان‌ها یا کاسه‌های مناسب بریزید و بگذارید خنک شود.
می‌توانید رویش را با شکلات رنده‌شده، خامه، یا میوه تزئین کنید.
پیشنهادهای بیشتر برای عاشقان شکلات: طرز تهیه انواع دسرهای شکلاتی برای مهمانی

شیر برنج

شیر برنج، یک دسر سنتی و آرامش‌بخش است. عطر و طعم ملایم آن، انسان را به یاد خانه و دورهمی‌های خانوادگی می‌اندازد. تهیه آن بسیار آسان است و می‌تواند یک گزینه عالی برای سفره افطار نیز باشد.
مواد لازم:
برنج: 1 پیمانه (برنج نیم‌دانه ایرانی)
شیر: 6 پیمانه
شکر: 1 پیمانه (می‌توانید کم یا زیاد کنید)
گلاب: 1/2 پیمانه
هل (پودرشده): 1/4 قاشق چایخوری (اختیاری)
دارچین: برای تزئین
خلال پسته یا بادام: برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه شیر برنج
برنج را بشویید و با 2 پیمانه آب به مدت 2-3 ساعت خیس کنید.
برنج خیس‌خورده را با همان آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب آن کشیده شود.
شیر را کم‌کم به برنج اضافه کنید و هم بزنید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج کاملاً بپزد و شیر به خورد آن برود (حدود 1 ساعت).
شکر، گلاب و هل (اگر استفاده می‌کنید) را اضافه کنید و هم بزنید.
اجازه دهید شیر برنج کمی دیگر غلیظ شود (حدود 15-20 دقیقه).
شیر برنج را در کاسه‌های کوچک یا ظرف مورد نظرتان بریزید و بگذارید خنک شود.
روی شیر برنج را با دارچین، خلال پسته یا بادام تزئین کنید.
اگر رژیم خاصی دارید حتما طرز تهیه دسر بدون تخم‌مرغ امتحان کنید.

فرنی

فرنی، با آن بافت نرم و لطیف و طعم ملایم شیر و گلاب، انگار تکه‌ای از بهار را در خود دارد. این دسر سنتی ایرانی، یک انتخاب عالی برای پذیرایی در روزهای نوروز است.
مواد لازم:
شیر: 4 پیمانه
آرد برنج: 4 قاشق غذاخوری
شکر: 1/2 پیمانه (یا بیشتر، به ذائقه خودتان بستگی دارد)
گلاب: 1/4 پیمانه
دارچین: برای تزئین
خلال پسته یا بادام: برای تزئین (اختیاری)

طرز تهیه فرنی
آرد برنج را در کمی شیر سرد حل کنید تا گلوله‌ای باقی نماند.
باقی‌مانده شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
مخلوط آرد برنج و شیر را به شیر در حال گرم شدن اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا فرنی غلیظ شود (حدود 15 تا 20 دقیقه).
گلاب را اضافه کنید و بعد از یکی دو دقیقه، فرنی را از روی حرارت بردارید.
فرنی را در کاسه‌های کوچک یا ظرف مورد نظرتان بریزید و بگذارید خنک شود.
روی فرنی را با دارچین، خلال پسته یا بادام تزئین کنید.

شله زرد

شله زرد، دسری است که در هر مهمانی و مناسبت خاصی، جایگاه ویژه‌ای دارد. این دسر خوش‌رنگ و خوش‌عطر، با آن ترکیب جادویی زعفران و گلاب و برنج، امضای سفره‌های ایرانی است، مخصوصاً سفره عید نوروز.
مواد لازم:
برنج: 1 پیمانه
شکر: 2 پیمانه
آب: 7 پیمانه
گلاب: 1/2 پیمانه
زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
کره: 25 گرم
خلال بادام: برای تزئین
پودر دارچین: برای تزئین

طرز تهیه شله زرد
برنج را از شب قبل خیس کنید.
برنج را با آب روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید.
پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج کاملاً بپزد و وا برود.
شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شله زرد غلیظ شود و جا بیفتد.
در آخر کره را اضافه کنید.
شله زرد را در ظرف‌های مورد نظر بکشید و با دارچین و خلال بادام تزئین کنید.
ترکیب زعفران و ژله؟ با طرز تهیه دسر زعفرانی با ژله امتحانش کنید.

کاچی

کاچی، یک دسر سنتی ایرانی است که با آرد و کره و شکر تهیه می‌شود و بسیار مقوی است. اگر هنوز کمی از سرمای زمستان باقی مانده، کاچی می‌تواند یک انتخاب عالی برای گرم شدن و انرژی گرفتن باشد. هم به عنوان صبحانه دلچسب است و هم به عنوان عصرانه.
مواد لازم:
آرد: 1 پیمانه (آرد گندم)
شکر: 1 پیمانه
کره: 100 گرم
آب: 4 پیمانه
گلاب: 1/2 پیمانه
زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
هل (پودرشده): 1/2 قاشق چای‌خوری (اختیاری)

طرز تهیه کاچی
آرد را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود (حدود 10-15 دقیقه). مراقب باشید نسوزد!
کره را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا آرد طلایی شود.
در یک قابلمه جداگانه، آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود.
شربت آماده‌شده را کم‌کم به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و سریع و مرتب هم بزنید تا کاچی یکدست شود و گلوله نشود.
گلاب، زعفران و هل (اگر استفاده می‌کنید) را اضافه کنید و هم بزنید.
اجازه دهید کاچی کمی دیگر روی حرارت بماند تا جا بیفتد.
کاچی را در ظرف مورد نظر بریزید و به دلخواه تزئین کنید.
نکته: می‌توانید کاچی را گرم یا سرد سرو کنید.

حلوا

حلوا، دسری است که هم در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود و هم به عنوان خیرات استفاده می‌شود. حلوا انواع مختلفی دارد، از حلوای آرد گندم ساده گرفته تا حلواهای مجلسی‌تر با زعفران و مغزهای مختلف. برای عید، می‌توانید یک حلوای زیبا و خوشمزه تهیه کنید.
مواد لازم:
آرد: 2 پیمانه (آرد گندم)
شکر: 1 پیمانه
روغن مایع: 1 پیمانه
آب: 1 پیمانه
گلاب: 1/2 پیمانه
زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
هل (پودرشده): 1/2 قاشق چای‌خوری (اختیاری)

طرز تهیه حلوا
شربت حلوا: آب و شکر را در قابلمه‌ای مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. سپس گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کرده، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
آرد: آرد را الک کرده و در تابه‌ای بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند (حدود 15 تا 20 دقیقه). مراقب باشید آرد نسوزد!
روغن: روغن را کم‌کم به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا آرد در روغن سرخ شود و به رنگ قهوه‌ای روشن درآید.
شربت گرم را کم‌کم به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و به سرعت و مرتب هم بزنید تا حلوا یکدست شود و گلوله نشود.
اگر دوست داشتید، پودر هل را اضافه کنید.
هم زدن را ادامه دهید تا حلوا از دیواره‌های تابه جدا شود و به اصطلاح "به روغن بیفتد".
حلوا را در ظرف مورد نظر بکشید و به دلخواه تزئین کنید. (می‌توانید از قالب‌های طرح‌دار استفاده کنید، یا با قاشق و چنگال روی حلوا طرح ایجاد کنید، یا با خلال پسته، بادام، پودر نارگیل و... تزئین کنید.)

نکاتی برای تهیه دسر عید نوروز

سلیقه مهمان‌ها: سعی کنید دسرهایی را انتخاب کنید که با ذائقه اکثر مهمان‌هایتان سازگار باشد. اگر مطمئن نیستید، می‌توانید چند نوع دسر مختلف (با طعم‌های متفاوت) درست کنید تا دسرهای مخصوص عید نوروز شما، متنوع باشند.
تازگی مواد: حتماً از مواد اولیه تازه و باکیفیت برای تهیه دسر استفاده کنید. این مسئله، هم در طعم و هم در ظاهر دسر شما تاثیر زیادی دارد.
تزئین: دسرها را به شکل زیبا و اشتهاآوری تزئین کنید. می‌توانید از میوه‌های تازه، خامه، شکلات، پودر پسته، پودر نارگیل، گل محمدی و... برای تزئین دسرهای عید استفاده کنید. تزئین زیبا، نشان‌دهنده سلیقه و هنر شماست.
زمان‌بندی: بعضی از دسرها را می‌توانید از چند روز قبل درست کنید (مثل مسقطی و باسلوق)، ولی بعضی‌ها بهتر است تازه باشند (مثل ژله بستنی). پس برنامه‌ریزی کنید تا در روز عید، وقت کم نیاورید!

کلام آخر
امیدوارم با این ایده‌ها و دستور پخت‌ها، بتوانید یک میز دسر رنگارنگ، متنوع و خوشمزه برای عید نوروز تدارک ببینید و مهمان‌هایتان را خوشحال کنید! به یاد داشته باشید که مهم‌ترین چیز، عشق و علاقه‌ای است که هنگام درست کردن دسرها به خرج می‌دهید.